ції, обробка результатів. Порядок оформлення нормативної документації. Загальні вимоги до оформлення, побудові та змістом.
Оформлення акта інвентаризації (зняття залишків) (Додаток 7). Оформлення відомості обліку залишків продуктів і товарів на складі (Додаток 8).
Оформлення меню-вимоги в комору. Форма по ОКУД 0504202 (Додаток 8)
ВИСНОВОК
Магазин Кулінарія при кафе Казка задовольняє нормованим вимогам: приміщення функціонально і пристосоване для роботи персоналу. Торговий зал також відповідають санітарним нормам і правилам, що пред'являються до цієї групи приміщень.
Підприємство продажу кулінарної продукції вищого ступеня готовності.
На підприємстві сформований штат і складено штатний розклад, чисельність працівників становить 9 осіб.
Вивчено виробнича програма.
Складено пакет нормативно-технічної документації.
Розроблена документація на три фірмових страви.
За наданим меню можна зробити наступні висновки:
Запропоновано внести дану групу страв у меню. Нормативна документація на три страви з цієї групи розроблена.
За ефективність роботи підприємства можна зробити наступні висновки:
підприємство рентабельне так, як план по товарообігу виконується на 100%
Поставлені завдання виконані.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Аграновський Є.Д. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- М .: Економіка, 1990. -
2. Васюкова А., Пивоваров В.І., Пивоваров К. В. Організація виробництва і управління якістю продукції в громадському харчуванні: навч. Посібник.- М. Видавничо-торгова корпорація Дашков і К 2006. - 296 с.
3. ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »
4. ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування».
. Зайко, Г.М. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчально-практичний посібник.- М .: МарТ, 2005. - 192 с.
. Кабушкин, Н.І., Бондаренко, Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. Навчальний посібник. Мінськ, ТОВ ??laquo; Нове знання raquo ;, +2001, 215 с.
. ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення".
. ГОСТ Р 50935-96 «Громадське харчування. Вимога до обслуговуючого персоналу ».
. ГОСТ 28-1-95 «Громадське харчування. Вимога до виробничого персоналу ».
10. Бубновський Е.Д. та ін. Організація виробництва в громадському харчуванні.- М .: Економіка, 1990. - 254с.
. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Устаткування підприємств громадського харчування.- М .: Економіка. 1991. - 300с.
. СНиП. Норми проектування підприємств громадського харчування. Частина 2, Глав 8, 1972.
. Сан.Пін 42-123-4117-86. Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.- М., 1986.
. ГОСТ РФ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування ».
. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування.- М .: «Ділова література», 2008.
. Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємствах
. громадського харчування.- Ростов н/Д: вид-во «Фенікс», 2007.
. Радченко Л.А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування/Учеб.пособие для коледжів, професійно-технічних училищ/- Ростов н/Д: Фенікс, 2009.
. Ратушний А.С., Старостіна Л.А., Алекана Н.С. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів.- М .: ІКТЦ «Лада», 2011.
. Мглинець А.І., Ловачева Г.Н., Альошина Л.М. Довідник технолога громадського харчування.- М .: Колос, 2008.
Додаток 1
Таблиця 2
Розрахунок відвідувачів торгового залу
Годинники работиОборачіваемость місця за 1 часСредній відсоток завантаження торгового залаКолічество відвідувачів за 1 час8-90,96059-10160610-111,170711-121,270812-131,3801013-141,4801114-151,5901315-161,6901416-171,7801317-181,8601018-191,950919-202801620-2129018Итог140
Додаток 2
Таблиця 4
Розрахункове меню
КулінаріяНаіменованія блюдаВиходКолічествоЦенаСуммаБлі...
