нчікі з мясом75гр.1630-00480Блінчікі з творогом75гр.2520-00500Блінчікі курка, гріби75гр.2035-00700Сирнікі75гр.1330-00390Яйцо отварное50гр.1012-00120Блюда з говядіниКотлета мясная100гр.1265-00780Плов Літній 300гр4100-00400Печеночний торт100гр.555-00275Блюда з птіциКолбаскі куріние100гр.585-00425Куріний рулет з корейською морковью140гр570-00350Окорочка жаренние100гр.1155-00605Отбівная з ананасом100гр.1060-00600Печень курей. жареная100гр.1055-00550Плов з птіци100гр.1028-00280Рагу з птіци310гр.2085-001700Рулет кур.с морковью100гр.1075-00750Блюда з рибиЛобань жареная100гр.578-00390Горбуша під сиром100гр.580-00400Пеленгас фаршіров.925гр300-00300Блюда зі свинини Голубці з мясом100гр.560-00300Котлета мясная100гр.760-00420Жаркое з свініни310гр.5100-00600Мясо по-французскі100гр.480-00320Перец фаршіров.100гр.360-00180Рулет м'ясний з яйцом100гр.365-00195Свініна в тесте100гр.475-00300ГарніриГарнір овощной100гр.425-00100Краби в сметані 150гр345-00135Різото з овощамі350545-00225Ікра з овощей100гр.525-00125Капуста тушенная100гр.520-00100Картофель запеченний120гр.525-00125Плов з грібамі100гр.427-00108Дранікі 100гр.325-0075Зрази картопляні 100гр.540-00200СупиШурпа397гр.4143-00572Гаспачо з миндалем350гр.4117-00468Мастава300гр.393-00СоусыДжем30гр.1110-00110Соус по-грузински30гр.1310-00130Сгущенка30гр.910-0090Сметана100гр.2030-00600СалатыАристократ 100гр.1947-00893Вінегрет овощной100гр.1026-00260Фаворіт150г1540р600Баклажани марінованние100гр.525-00125Гріби марінов.100гр.625-00150Салат Ряба 100гр.1045-00450Сок200гр.3020-00600Мін.Вода200гр.3020-00600Товарооборот за день: 19951Ітого товарообіг за купівельними товарам1200НДС 18% 3569Товарооборот по продукції собств. виробництва, тис. руб.18751
Додаток 3
СКЛАДАННЯ Калькуляційного, ТЕХНОЛОГІЧНИХ ТА ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ
Техніко-технологічна карта №1
. Область застосування
. 1Наполягти ТТК поширюється на блюдо «Курячий рулет з корейською морквою в цибулі порее», вироблювана в кафе Казка
. Перелік сировини
. 1Для приготування страви «Курячий рулет з корейською морквою в цибулі порее» використовується наступне сировина:
Куряче філе Гост
Морква корейська Гост
Лук порей Гост
Спеції Гост
. 2 Сировина, що використовується для приготування страви «Курячий рулет з корейською морквою в цибулі порее» відповідає вимогам нормативно технічної документації і має сертифікати якості
. Рецептура
Курячий рулет з корейською морквою в цибулі порее
Найменування сирьяБрутто, гНетто, гКуріное філе138110Морковь корейская3535Лук порей1310Спеціі5
Вихід
напівфабрикату 160
Вихід готової страви (вироби)
(на порцію або на 1000 г) 140
. Технологічний процес
Куряче філе відбивають, солять, додають спеції. Зверху на філе викладаю корейську моркву. Підготовлений рулет кладуть на сковороду і обсмажують з двох боків до утворення золотистої скоринки ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
Готовий рулет укладають у бланшований цибуля порей, зверху посипають паприкою прикрашають зеленою цибулею.
Термін зберігання не більше 3 ч. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
. Показники якості та безпеки
. 1 Фізико-хімічні показники визначаються за п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні вимоги ».
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 39,2%
Масова частка жиру,% (не менше) 10,2%
