торговий зал різних перших, других страв, салатів, десертів. Велику виторг приносить зал у вечірній час з 18 до 23 годин. Підприємство добре заробляє за рахунок проведення різних банкетів, днів народжень та ювілеїв.
Список використаної літератури:
1. Радченко Л.А. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування» - Ростов-на-Дону, Фенікс, 2001.
. ГОСТ 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »
. Щеглов Н.Г. «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі» - Москва, 2001.
. Золін В.П. «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування»
. СанПіН 42-123-4117-86 «Санітарні правила. Умови та терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів ».
. Журнали «Ліза», «Добрі поради».
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.
. Кріворог Р.Б. «Енциклопедія російської та європейської кухні» - Санкт-Петербург, +1996.
Додаток 1
Салат з чорносливом
На 6 персон. 187 ккал.
г білокачанної капусти, 100г чорносливу середніх розмірів, 50г моркви, лимонна кислота, цукор, кмин за смаком.
Свіжу капусту нашаткуйте гострим ножем тонкою соломкою, посипте цукровим піском, потім перетріть руками, щоб з'явився сік, який потім відіжміть.
Чорнослив залийте гарячою водою і дайте постояти пару годин, щоб він став м'яким.
Видаліть кісточки і частина чорносливу наріжте маленькими шматочками, а кілька штук відкладіть для прикраси салату.
Вимиту і ретельно очищену моркву натріть на крупній тертці. Всі компоненти салату перекладіть в глибокий посуд, додайте за смаком спеції і розбавлену в невеликій кількості води лимонну кислоту. Акуратно перемішайте. Потім викладіть у високу скляну вазу, прикрасьте цілими чернослівіни і, якщо хочете, свіжою зеленню.
Подавайте на стіл в якості закуски або як гарнір до м'яса або риби.
Додаток 2
Розсольник
На 6 персон. 453 ккал.
г яловичих нирок, 2 солоних огірки, 1 морква, петрушка, селера, цибулина, 3-4 шт. картоплі, 2 стол. ложки вершкового масла, сіль і перець за смаком.
З нирок зніміть жир, розріжте кожну нирку на 3-4 частини, промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і закип'ятіть. Потім воду злийте, нирки ще раз промийте, знову залийте холодною водою і поставте варити на 1,5 години.
Наріжте очищені овочі і обсмажте їх на олії. Потім покладіть в каструлю очищені і нарізані картоплю і солоні огірки, залийте бульйоном і варіть 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл покладіть в тарілку сметану.
Додаток 3
Млинці з індичкою і сиром
На 6 персон. 587 ккал.
г вершкового масла, 40г пшеничного борошна, 500мл молока, 200г сиру чеддер, сіль і чорний перець, 300г курячого м'яса або м'яса індички, пучок петрушки, 1 упаковка шпинату, готові млинці.
Розігрійте духовку до температури 200 ° С. Розтопити вершкове масло в сковороді, додайте туди трохи борошна і обсмажуйте протягом хвилини, постійно помішуючи. Поступово додайте молоко, доведіть суміш до кипіння і тримайте на невеликому вогні, поки соус не загусне.
Зніміть з плити, покладіть в молочний соус більшу частину натертого сиру, посоліть і поперчіть масу за смаком. Частина готового соусу відкладіть, щоб потім залити їм млинці зверху. Покладіть у велику частину сирного соусу порізану маленькими шматочками відварну курку або індичку (краще використовувати біле м'ясо) і нашатковану свіжу зелень петрушки.
Викладіть ложку шпинату в центр кожного млинця, зверху полийте сирний соус з індичкою, закатати кожен млинець рулетом і покладіть у форму для духовки. Зверху залийте залишилися соусом. Запікайте в духовці 20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подавайте на стіл в якості гарячої закуски або як основне блюдо.
Додаток 4
Свинячі медальйони у вершковому соусі
На 4 персони.720 ккал.
пучок зеленої цибулі з цибулинами, 750г розсипчастого картоплі, 1 яйце, 4 стіл. ложки топленого масла, 800г свинячого філе, 2 стол. ложки соняшникової олії, 200мл вершків, 150мл м'ясного бульйону, 50г сметани, 1 ч. ложка гострої гірчиці.
Зелену цибулю очистити, вимити, нарізати тонкими кільцями і 2 стіл. ложки відкласти для прикраси. Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Перемішати з яйцем, посолити і поперчити.
Розігрів в сковороді 1 ч. ложку топленого масла, викладати в неї по 3 стіл. ложки картопляної маси. Розрівняти і смажити оладки 4 хв. З одного боку до рум'яної скоринки. Перевернути, дода...
