двома руками край скатертина, что находится между зовнішньою крайком (прілягаючою до столу) i Середнев запрасованою лінією, струшує ее, вікідаючі руки вперед, потім опускає Середнев лінію, ретельно натягуючі Скатертина на кришку столу. Скатертина має звісаті з усіх боків столу примерно на 25-35 см так, щоб край ее досяжними поверхні сидінь стільців або крісел, альо НЕ нижчих.
Столи в ресторані могут мати суконні чохли, Які щільно прілягають до поверхні стільниці (кришки столу), что спріяє унікненню бою скляного посуд. На поверхню стільниці кладуть Скатертина одного кольору, а до неї кріплять спідницю - Прізбірану тканинний Іншого кольору. Для кріплення спідниці можна скористати спеціальнімі кліпсамі raquo ;, Які насаджують на стільницю вздовж краю столу. На зовнішньому боці кліпсі є липучка, до якої пріліпає тканина, з якої Виготовлена ?? спідниця .
При сервіруванні стіл будь-якої форми поділяють по периметру на Рівні части довжина 60-80 см, розраховані на Одне місце.
Навколо столу розставляють стільці або крісла. Щоб Забезпечити вільне переміщення відвідувачів, стільці (крісла) можна відсунуті примерно на півметра від краю столу.
Сервірування посудом и наборами почінають з мілкіх столових (підставніх) або закусочних тарілок, ставлячі точно напроти стільця. Емблема закладу має буті на верхньому краї тарілки (посередіні). Відстань від краю стільниці до краю тарілки - 2 см.
При бенкетний сервіруванні закусочну тарілку ставлять на підставну, между Якими можна покластись серветки.
З обох боків від мілкої и закусочної тарілок розміщують Столові набори в такій послідовності: праворуч - лезом до тарілки ножі (столовий, рибний, закусочний), зліва - Виделка зубцями догори (столова, рибна, Закусочна). Кінці ручок мают знаходітіся НЕ менше чем за 2 см від краю столу. Столові набір можна розмістіті и компактніше: праворуч и зліва Столові та рибні ножі й Виделка, закусочних чем и Виделка при цьом покласть на закусочну тарілку в серветки. Ложку кладуть справа заглібленням догори между закусочних и рібно (їдальню) ножем або после них, если закусочні набори вкладають у серветки. Зліва, на відстані 5-10 см від краю мілкої, ставлять піріжкову тарілку.
Ніж для масла кладуть на край піріжкової тарілки. Размещения десертне наборів покладів від Розташування скляного посуд. Если фужер и стакан для соків ставлять за мілкою тарілкою, то десертні набори розміщують праворуч над ножами. Если фужер зміщеній вправо, то десертні набори кладуть за мілкою тарілкою, Частіше паралельно краю столу: чем и ложку ручкою вправо, Виделка - ручкою вліво. Три десертний набір можна викластись віялом: паралельно краю столу - чем ручкою вправо, на лезо его кладуть Виделка зубцями догори, ручкою вправо до середини столу, потім ложку заглібленням догори, ручкою вправо до краю столу. Кількість десертне наборів покладів від асортименту десертне страв.
Зліва відносно спожівачів, что займуть місця за сервірованім столом, відступівші від краю на 8 см, ставлять піріжкову тарілку. Закусочні тарілки на стіл НЕ ставлять, если холодні страви подаються безпосередно в них. Альо если при подаванні холодних закусок Використовують салатники та металевий посуд, офіціант доповнює сервірування закусочних тарілкою. Зліва від тарілки, у Якій буде подана страва, кладуть столову Виделка зубцями догори, праворуч - столовий чем лезом до тарілки и столову ложку заглібленням догори. Відступають від краю столу так, щоб можна Було поставити тарілку, над ножем ставлять фужер. У невісокій порцеляновій або скляній вазі на середину столу ставлять Невеликий букет квітів и набори для спецій.
Для вечері сервірування доповнюють закусочних наборами и забірають столову ложку.
Особливості сервірування новорічного столу. Столи накрівають білими або КОЛЬОРОВО скатертина. При оформленні Святкова столу можна вікорістаті гілочкі ялинки, горіхи, цукерки, свічки [2].
. 6 Послідовність обслуговування на бенкетах
банкет обслуговування страва офіціант
визначаючих число офіціантів, необхідніх для обслуговування такого банкету, слід віходити з того, что КОЖЕН з офіціантів Виконує всі роботи з обслуговування гостей в закріпленому за ним секторі. Сама Прийнятних норма на одного офіціанта - 9-12 гостей. При проведенні бенкету на велику Кількість учасников метрдотель о?? ганізує бригади офіціантів на чолі з бригадиром для обслуговування одного або декількох ОКРЕМЕ столів. Кожній бригаді прісвоюється порядковий номер. У цьом випадка розподіляє офіціантів бригадир.
Запрошення до столу гостей зустрічають офіціанти, КОЖЕН у своєму секторі, допомагаючі Їм сісті за стіл. Размещения гостей за столом найчастіше буває ...
