якові підбірають з урахуванням особливую інтер'єру залу, тематики свята.
Для накриття бенкетний столів Використовують прямокутні Скатертина розміром 173 х 208 (250) см, 200 х 250 см або бенкетні Скатертина завдовжкі 5-10 м и завширшки 2 м. Если Використовують декілька скатертина, то стіл почінають накріваті з боці, протилежних головному входу, и кладуть їх так, щоб край кожної наступної Покривало край попередньої.
Кількість бенкетний Скатертина покладів від Довжина столів и форми їх розставляння. Если всі Гості розміщуються за одним столом, то его накрівають зі спуском Скатертина примерно на 30 см; если почесні Гості сидять за одним столом, то его накрівають зі спуском скатертина з боці, Звернення до залу, на 5-10 см від підлоги, Решт столів накрівають, як описано вищє.
Кількість серветок визначаються, віходячі з нормативом на одну особу и Загальної кількості гостей. Враховують такоже, что серветки Використовують для накриття таць. Для офіціантів передбачені ручники. Столову білізну беруть З Деяк запасом (примерно 10%). Для своєчасного одержании ее слід завчасно складаті заявку.
Важлива моментом в организации обслуговування учасников Бенкет є визначення достатньої кількості офіціантів та других працівніків.
При візначенні кількості офіціантів, Які беруть доля у подаванні страв и напоїв, Використовують норми обслуговування. Например, при организации Бенкет за столом Із частковий обслуговуваня офіціантамі одна офіціант может обслужіті 9-12 осіб. Если во время Бенкет застосовується комбінована форма обслуговування, тобто поряд Із подаванням страв и напоїв на стіл значний часть з них подаються в обнос, то на одного офіціанта пріпадає 15-20 гостей.
Напередодні Бенкет метрдотель проводити Інструктаж офіціантів, во время которого сообщает, хто и на честь кого або якої події влаштовує бенкет, ознайомлює з планом розставляння столів, кількістю гостей за шкірних Із них и планом їх размещения, сообщает меню страв и напоїв, Особливостігри сервірування бенкетний столу [2].
Особливості размещения столів и прикрас у новорічний вечір. У цею вечір зал ресторану винен віглядаті світково и Урочистих. У ньомy встановлюють ялинку, прікрашену іграшкамі та ЕЛЕКТРИЧНА гірляндамі, передбачають Світлові Ефекти, зал прікрашають різнімі гірляндамі, Ялинкова композіціямі ТОЩО.
Як правило, оргнізовують РОЗВАЖАЛЬНИЙ програму, ВАРТІСТЬ якої может входити в оплату столу, новорічну лотерею, виграш якої могут буті кондитерські та кулінарні вироби. На кожен стіл ставлять квиток, в якому вказується номер столу. Столи розраховані на 4-12 персон.
2.4 Вибір форми та размещения банкетних столів
Столи розміщують з урахуванням кількості учасников Бенкет, виду бенкету, конфігурації залу. При проведенні банкету за столом норма площади на одну людину складає 1,5-2 м.
залежних від кількості Запрошення розрізняють зосереджену и розосереджену форму размещения гостей за бенкетний столами.
При зосередженій форме гостей розміщують за загально столом, форма которого, залежних від конфігурації залу, может буті круглі, квадратні, прямокутній або Т-, П-, Ш-видно; при розосередженій - за кількома столами.
При розосередженій форме размещения гостей прохід между Головня столом и перпендикулярно Йому столами, а такоже между торців столів складає 1-1,5 м. При розставлянні столів Варто враховуваті, что Жодний Із учасников Бенкет не винних сідіті спиною до Почесних гостей. Ширина бенкетний столів має складаті 1,2-1,5 м, іноді даже до 2 м; если стіл для Почесних гостей сервірують з одного боці, ширина его не винних буті менше 70 см.
У бенкетний залі спочатку розставляють столи, а потім на деякій відстані від них стільці, крісла чи напівкрісла. Біля стін, колон, у кутах залу, де організовується бенкет, чи в суміжному з ним пріміщенні ставлять підсобні столи або серванти для запасних предметів сервірування та напоїв. Зазвічай одна Підсобний стіл або сервант розрахованій для обслуговування 10-15 осіб.
Довжина столів візначається з урахуванням кількості гостей и рекомендованої Довжина столу на одну персону: при бенкеті за столом для Почесних гостей - 0,7-0,8 м, других - 0,6 м [2].
. 5 Особливості сервірування столів
За одну - две години до Відкриття залу пріступають до сервірування столів.
Сервірування столів у ресторанах здійснюють Наступний способом. Офіціанти заносячи до залу добро відпрасовані Скатертина и кладуть їх на шкірні стіл. Потім скатертина, Складення вчетверо, розгортаються так, щоб у запрасованому виде Розгорнутим ее уздовж столу. Офіціант бере...
