довільнім, хоча для Почесних гостей и хазяїна бенкету відводять місця в центрі столу, а при влаштуванні бенкету на велику Кількість учасников з декількома столами - окремий центральний стіл. Розсада гостей, офіціанти налівають Їм горілку чи вино Побажання. Напої беруть З основного столу або з якихось підсобного, Заздалегідь пріготовані для цієї мети. Слідом за напоїти предлагают закуски, беручи їх з основного столу. Характерною особлівістю меню такого обіду - різноманітній асортимент холодних закусок, солінь и марінадів. Крім холодних закусок гостям Пропонується зазвічай одна - две гарячі закуски, потім гаряче блюдо и десерт. Такий банкет, як и банкет з повним обслуговуваня офіціантамі может закінчуватіся подачею кави.
Зазвічай почінають подачу з ікрі и масла або з якихось малосольної риби. Страви з ікрою, маслом, рибою, як і З іншімі закусками, после того, як їх предложили гостям, ставлять на банкетний стіл, а вівільнену посуд забірають в підсобні приміщення на мийка.
После Першої подачі, що не роблячі паузу, обнося гостей свіжімі овочами, відвареної заливні рибою або асорті з риби и наповнюють чарки напоїти. После подачі рібно закусок прибирають зі столу звільніліся страви та пляшки, віносять Із залу використанн посуд и пріступають до Зміни закусочних приладів и тарілок. При заміні тарілок треба Запитати Дозволу у гостя и только после его Згоди зняти тарілку зі столу. Можна взяти тарілку и прилади, що не питаючися дозволено, если гість поклал на тарілку чем и вилку паралельно або схрестівші їх. Слідом за рібно закусками гостей обнося закусками М'ясна. Соління и маринади Гості беруть Самі. Метрдотель або старший офіціант за узгодженням з організатором бенкету винен повідоміті на кухню про годину подачі гарячої страви (Не пізніше як за 20-30 хвилин до подачі).
Перед подачею гарячої страви может буті Зроблено перерва. У Перерва между подачами страв Гості могут війтом з-за столу, потанцюваті, відпочіті. У цею годину офіціанти готують стіл до подачі гарячої страви - змітають крихти, прибирають посуд, пляшки. Іноді Гості не встають з-за столу, и офіціанти замінюють посуд и прилади при них, прібіраючі вікорістані тарілки и прилади и ставлячі чисті. При цьом від офіціанта потрібні ШВИДКІСТЬ и вміння. За Бажанов замовника залиша на стравити закуска зі столу может НЕ забирати до Закінчення банкету, тоді треба Перекласти ее з кількох страв на Одне, Надал Йому Привабливий вигляд.
гарячі страви подаються або з якихось загально страви, обнося ними гостей (в цьом випадка для шкірного гостя винна буті, поставлена ??дрібна столова тарілка и прилади), або безпосередно на тарілках. У последнего випадка гарячі страви в банкетний зал приносять з кухні в Загальній многопорционной посуді. Тут на підсобних столах або сервантах офіціанти перекладають їх на підігріті тарілки и розставляють гостям на банкетний стіл. Гарячі страви могут буті розкладені на тарілки КУХАР безпосередно на кухні. Від офіціанта буде нужно лишь принести в зал и розставіті їх на столі. Однако краще перший способ подачі.
Перед подачею десерту або гарячих напоїв з Дозволу замовника зі столу рекомендується прібраті все, что надалі НЕ буде нужно для гостей: залиша закуску, Столові тарілки и прилади, хліб, спеції, соуси та ін. На звільнене місце ставлять тотрил, тістечка, цукерки, после чего подаються гарячі напої. Если закуски в стравити, салатниках, вазах залішені на столі, слід поставити тарілки з приладами. Їх можна розставіті перед шкірних гостем або поставити стопки (кілька штук) посередіні столу.
Дані банкетні заходь з частковий обслуговуваня офіціантамі такоже вімагають много умінь від ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Офіціанти повінні буті інформовані про склад меню, знаті черговість подачі страв и розставляння закусок на столі, Який ВІН Обслуговує. З цією метою метрдотель складає окремо для шкірного столу розрахунок за кухонного та буфетної продукції и вівішує его на видному місці біля роздачі и у буфета або в банкетному залі [5].
Особливості обслуговування новорічного вечора.
Свято проводитися як бенкет Із частковий обслуговуваня офіціантамі. Меню для всіх учасников складається Одне, з урахуванням трівалого перебування їх у ресторані (з 23 рік. 31 грудня до 4-5 рік. 1 січня). Передбачається такоже подавання страв та других продуктов за замовленням.
Напої підбірають відповідно до страв, в асортимент обов'язково включаються шампанське. Незадовго до півночі офіціанти відкорковують охолоджене шампанське. Воно может буті наліте в Келихів гістьмі самостійно або за їх Бажанов офіціантамі. Можна податі на тацях в обнос.
У залі ресторану за кілька хвилин до зустрічі Нового року включаються радіо, щоб Гості могли Прослухати новорічні поздоровлення. У програму свята можна Включити ...
