спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. Транспортна маркування проводиться з нанесенням маніпуляційних знаків Обережно, крихке raquo ;, Боїться вогкості raquo ;, Боїться нагріву .
харчової какао шоколад споживчий
3.2.3 Зберігання
Какао-порошок повинен зберігатися в сухих, чистих, добре вентильованих складах, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі 18 ± 3 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%.
Термін зберігання какао-порошку з дня виготовлення встановлюють:
1 рік - для фасованого в металеві банки;
6 місяців - для фасованого в інші види тари.
Шоколад повинен зберігатися в чистих, добре вентильованих приміщеннях, так само не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі 18 ± 3 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%.
Шоколад не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла. Не допускається зберігати шоколад спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. Терміни зберігання:
міс.- Без додавань, з додаванням спирту, загорнутого і фасованого;
міс.- З додатками, з начинками і діабетичного, загорнутого фасованого;
міс.- Без додавань вагового незагорнені;
міс.- З додаваннями вагового незагорнені;
міс.- Білого.
В залежності від умов зберігання в шоколаді можуть виникнути дефекти - жирове і цукрове посивіння, пліснявіння, деформація, поразка амбарнимишкідниками (шоколадної міллю). Посивіння - неприпустимий дефект. Цукрове посивіння може з'явитися при контакті охолодженого шоколаду з більш теплим вологим повітрям. Зниження температури можуть викликати отпотевание поверхні шоколаду і як наслідок поява сірого кольору. Жирове посивіння шоколаду можливо при впливі на нього прямого сонячного світла. При температурі вище 25 ° С какао-масло частково плавиться, а потім, повільно охолоджуючись, покриває шоколад кристалами білястого кольору.
Підвищення температури підсилює розвиток в шоколаді влежаного запаху, а в шоколаді з додаваннями, що містять нестійкі жири, з'являються Насильницьке присмак і запах зіпсованого жиру.
Пліснявіння шоколаду з'являється при зволоженні тари та зберіганні при підвищеній вологості.
Висновок
Призначення визначає необхідність виробництва шоколаду, соціальну адресність, відповідність необхідним асортиментом по запитам споживачів. Властивості функціонального призначення забезпечують здатність шоколаду виконувати основну функцію, тобто його корисність, поживну цінність і універсальність споживання. Для шоколаду універсальність застосування може бути у вигляді використання його для приготування тортів, гарячих напоїв і безпосереднього вживання.
В даний час шоколад виробляють з какао-продуктів і цукрової пудри, використовуючи різні смакові добавки.
Какао-порошок - це тонкоподрібнений какао-макуха, що залишився після часткового видалення масла з какао-маси, з додаванням різних смакових та ароматичних речовин. Він повинен бути однорідний і тонкоподрібнений, від світло- до темно-коричневого кольору. Повинен мати приємний, гіркуватий, без сторонніх присмаків смак і запах.
Какао-боби на 50% складаються з какао-масла, температура його плавлення нижче температури людського тіла. Тому справжній шоколад швидко тане в роті і не залишає відчуття в'язкості. У шоколаді не повинно бути інших жирів, окрім як?? о-масла.
Харчова цінність шоколаду обумовлюється, насамперед, фізіологічної цінністю, тобто наявністю фізіологічно активних речовин (теоброміну, кофеїну і дубильних речовин). У середньому калорійність різних сортів шоколаду становить від 500 до 529 кілокалорій.
Оптимальні умови для збереження якості шоколаду - це зберігання його в чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі 18 ± 3 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Тому він не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла і зберігатися спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом.
Дотримуючись всі вимоги з виробництва, транспортування та зберігання, виробнику вдасться повною мірою задовольнити потреби споживача. Призначення і асортимент шоколадних товарів постійно збільшується. Попит на диво-продукт, що піднімає настрій, не спадає.
Список літератури
1. ГОСТ 5904-82 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб ». Цей стандарт пош...
