ковою умовою для виробництва нових видів продукції є розробка на них технічної документації. Від правильності та раціональності її складання в чому залежить якість продукції [4].
Дуже важливим фактором у процесі формування якості продукції є якість сировини. Останнє регламентується нормативною документацією. Неможливо отримати спред рослинно-вершковий високої якості з молока або вершків хворих тварин, з занадто жирного молока, так як це не дозволить створити щільну консистенцію виробу. Не допускається використання холестерину з високим вмістом холестерину, це не дозволить отримати спред стійкої щільною і легкої консистенції. Також не допускається використання несвіжих молока або вершків. Все це призводить до зниження якості готової продукції [4].
Істотний вплив на якість продукції надає також техніка і технологія виробництва, режими технологічних операцій, їх відповідність вимогам регламенту, рівень механізації виробництва, санітарно-гігієнічних умов і т.д.
Неможливо отримати спред рослинно-вершковий з стійкою структурою, якщо будуть порушені температурні режими, не вчасно проведена пастеризація. На якість готового спреда також впливатиме якості проведення технології нормалізації та пластифікації.
Таким чином, порушення режимів окремих операцій призводить до того, що із сировини відповідного вимогам нормативних документів виходить продукція низької якості [4].
Не менш важливою причиною вироблення продукції низької якості є низький рівень технічної оснащеності підприємства. Мала ступінь механізації та автоматизації виробничих процесів, низька продуктивність праці.
Якість товарів в значній мірі залежить і від умов та тривалості їх зберігання і перевезення товарів. Порушення оптимальних умов цих операцій часто призводить до втрати кількості та якості продукції. При транспортуванні товарів важливу роль відіграє вибір транспортних засобів, вид тари, спосіб укладання і т.д. Спред фасують у вигляді брусків загорнутих в алюмінієву фольгу або пергамент. Фасують всіма видами транспорту, дотримуючись при цьому відповідні нормативно- технічної документації вимоги і температурні режими. Важливим критерієм якості харчової продукції є харчова цінність [4].
Висновок
У відповідності із завданням в роботі була проведена товарознавчо-експертна характеристика споживчих якостей спреда рослинно-вершкового.
У роботі наведено класифікацію і асортимент спреда рослинно-вершкового, показано що, спред рослинно-вершковий характеризується певними показниками якості: органолептичними, фізико-хімічними і показниками безпеки. Вершково-рослинний спред повинен мати розпізнавальний вершковий смак. Як правило, вершково-рослинний спред характеризується солодко вершковим або кисло вершковим смаком, а крім того ароматом. Такий продукт як вершково-рослинний спред може стати прекрасною альтернативою звичайному вершковому маслу за умови що продукт був виготовлений з дотриманням всіх технічних регламентів. Відзначено, що споживчі характеристики готового вершково-рослинного спреда впливають склад і властивості вихідних інгредієнтів.
У роботі наведено аналіз технологічних операцій, що впливають на споживчі властивості спреда. Проведено експертизу п?? споживчих властивостей спреда рослинно-вершкового, яка показала, що у виробництві спреда використовувалася сировину високої якості, продукт зроблений відповідно до нормативно - технічною документацією. Наведено дані по харчовій цінності.
Список використаних джерел
1 Ніколаєвої М.А. Теоретичні основи товарознавства. М .: Норма, 2007.448с.
Позняківський В.М. Експертиза масел, жирів та продуктів їх переробки. Якість і безпека. М .: Сибірське університетське вид-во, 2009.369 с.
Технічний регламент №88 На молоко і молочну продукцію. М .: ФЗ, 2008. 40 с.
ТР ТЗ 024/2011 На олієжирову продукцію М.: Митний союз, +2011. 23 с.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2006. 35с.
ГОСТ Р 51293-99 Ідентифікація продукції. Загальні положення. М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1999.7 с.
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови. М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2003. 12 с.
ГОСТ Р 52100-2003 Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови. М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2006. 40 с.
ГОСТ Р 52253-2008 Масло і паста масляна з коров'ячого молока. Загальні технічні умови. М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, +2004,...
