а ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупської.- Зразок 3.
Таблиця 2.5 Фізико-хімічні показники масла по ГОСТ 1129-93.
Найменування показателяРафін .дезод. масло марки «Д» Рафін. дезод. масло марки «П» Рафін. недезодор. маслоЦветное число, мг не более10100,2Массовая частка нежирних домішок,%, не більше ______ Масова частка Фосфосодержащие речовин,%, не більше ______ Масова частка вологи і летких речовин,%, не более0,100,100,10Мило ______ Температура спалаху екстракційного масла, С, не ніже234234225Кіслотное число, мг КОН/Г, не более0,36-0,40,60,6Перекісное число, ммоль/кг, не более5.0-101010Степень прозорості, фем, що не более252525 Перекисне число - відображає ступінь окисленности масла, обумовлену накопиченням перекисних сполук (перекису і гідроперекисів) при окисленні масла в процесі зберігання, особливо активно протікає на світлі. Перекисне число свежевиработанного олії значно нижче, ніж у хранившегося.
Кислотне число характеризує ступінь свіжості масла, тому відображає кількісний вміст вільних кислот, що утворюються при розпаді жиру, в процесі зберігання продукту. Чим більше величина кислотного числа, тим менш свіже масло.
Визначення проводиться за ГОСТом 5476-81. «Масла рослинні. Методи визначення кислотного числа ». Кислотне число відображає зміст в маслі вільних жирних кислот. Суть методу полягає в розчиненні певної маси рослинного масла в суміші розчинників з подальшим титруванням вільних жирних кислот розчином гідроокису калію.
Волога і летючі речовини-це втрата маси продукту в результаті нагрівання його при температурі 103 ° С при певних умовах. Суть методу полягає в нагріванні аналізованої проби до повного видалення вологи і летких речовин і визначенні втрат її маси.
Під безпекою продуктів харчування слід розуміти відсутність небезпеки для здоров'я людини при їх вживанні, як з точки зору гострого негативного впливу, так і з точки зору небезпеки віддалених наслідків. Проблема безпеки продуктів харчування складна комплексна проблема, що вимагає зусиль для її вирішення, як з боку науковців, так і з боку виробників. Актуальність проблеми з кожним роком зростає, оскільки саме забезпечення безпеки продуктів харчування є одним з основних факторів, що визначають здоров'я людей та збереження генофонду.
Проблема безпеки продуктів є не тільки проблемою всього населення землі, кожної держави, а й кожного окремо взятої людини. Адже спільне рішення приведе до більш швидкого і ефективного вирішення проблеми.
Таблиця 2.6 Показники безпеки масла рослинного
Індекс груп продуктовПоказателіДопустімие рівні (мг/кг), що не болееПрімечаніяМасло растітельноеПоказателі окислювального псування: кислотне число перекисне чісло4,0 0,6 10.0мг КОН/г те ж, для рафінованих олій моль активного кисню/кгТоксічние елементи:свинець миш'як кадмій ртуть0,1 0.2 0.1 0,05 0,03Мікотоксіни: афлатоксин В10,005для нерафінованих маселПестіціди: гексахлорціклогексан0,2 0,05рафінірованние дезодорірованниеДДТ і його метаболіти0,2 0,1рафінірованние дезодорірованниеРадіонукліди: цезій - 137?? тронцій - 9 060 80рафінірованние дезодоровані
Для рослинного масла визначають наступні показники безпеки:
Кислотне число відображає кількісний вміст в маслі вільних нежирних кислот;
перекисне число відображає ступінь окисленности масла;
токсичні елементи: ртуть має здатність накопичуватися в рослинах і організмах тварин і людини. Свинець надходить у повітря при спалюванні палива з газовими викидами. Забруднення грунту відбувається при осіданні кадмій-аерозолів з повітря і доповнюється внесенням мінеральних добрив. Внаслідок чого кадмій потрапляє в рослинні організми. А потім у продукти їх переробки. Миш'як отруйний лише у високих концентраціях. Він міститься у всіх об'єктах біосфери.
пестициди застосовуються в сільському господарстві для захисту культурних рослин від бур'янів, шкідників і хвороб.
мікотоксини - це вторинні метаболіти мікроскоскопіческіх цвілевих грибів, що володіють токсичними властивостями;
радіонукліди потрапляють в об'єкти природи з атмосфери;
дихлор дифеніл трихлор метил метан міститься в атмосфері, гідросфері, біосфері.
Визначення фізико-хімічних показників.
) Визначення кислотного числа проводиться за ГОСТ 5476-81.
Суть методу полягає в розчиненні певної маси рослинного масла в суміші розчинників з подальшим титруванням наявних вільних жирних кислот водним або спиртовим розчином гідроокису калію або натрію.
Хід роботи:
У коні...
