иразного розпізнавання запаху масло нагрівають на водяній бані до 500С. Смак визначають дегустацією масла при кімнатній температурі. Для визначення кольору масла шаром не менше 50 мм наливають у прозорий стакан і розглядають на білому тлі.
У кожного виду масла свій специфічний смак, запах і прозорість. Що для одного масла є нормою, то для іншого є браком. Наприклад, легке помутніння або «сітка» в нерафінованій соняшниковій олії, поступающем для реалізації і на підприємства, не є бракувальною фактором.
За органолептичними показниками соняшникова олія повинна відповідати Таблиці 2.2
Таблиця 2.2 Органолептичні показники масла по ГОСТ 1129-93
Найменування показателяРафін., дезодар маслоРафін., недезодар маслоГідротір. вищого, першого сортаГідротір. Другого сортаНерафін. вищого, першого сортаНерафін. Другого сортаПрозрачностьПрозрачн. без осадкаПрозрачн. без осадкаПрозрачн. Без осадкаЛёгкое помутніння або «сітка» не є бракомНалічіе «сітки» не є бракомЛёгкое помутніння не є бракомЗапах і вкусБез запаху; смак знеособлений. масла або з приємними специфич. оттенкаміБез стороннього запаху, присмаку і горечіБез стороннього запаху, присмаку і горечіСлегка затхлий запах і присмак легкої гіркоти не є бракомБез стороннього запаху, присмаку і горечіСлегка затхлий запах і присмак легкої гіркоти не є шлюбом
Результати дослідження органолептичних показників всіх трьох зразків представлені в таблиці 2.3
Таблиця 2.3 Органолептичні показники рослинної олії
Найменування показателяТребованія ГОСТа1129- - 93Образец № 1Образец № 2Образец № 3ПрозрачностьПрозрачное, без осадкаПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяЗапах і вкусБез запаху, смак знеособлений. масла або з приємними специфич. оттенкаміБез запаху, смак знеособлений. масла, специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлений. масла специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлений. масла специф. відтінок відсутній
Результати оцінки маркування трьох досліджуваних зразків:
. Олія соняшникова «Золота крапелька», виробника ТОВ «Сигма» Челябінська область, м Копейськ;
. Олія рослинна соняшникова «Роздолля», виробника ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону;
. Олія соняшникова «Жаро», виробника ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупської.
На етикетках всіх трьох випробовуваних зразків вказана повна інформація відповідно до ГОСТ Р 51074-03, крім того що в зразку №2 не зазначена марка.
Таблиця 2.4 Оцінка маркування досліджуваних видів рослинних масел по ГОСТ Р 51074-03.
НаіменованіяОбразец № 1Образец № 2Образец №3ПроізводітельООО «Сигма» Челябінська область, м Копейськ; ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону; ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупской.Масса870 грамм900 грамм920 граммНорматівний документГОСТ Р 52465-2005ГОСТ Р 52465-2005ГОСТ Р 52465-2005Піщевой склад на 100г продуктаЖір - 99,9г, калорійність - 899Ккал.Жір - 99,9г, калорійність- 899Ккал.Жір - 99,7г, калорійність - 899Ккал.Товарний знакРСТРСТРСТУсловія храненіяХраніть в затемненому місці, після розкриття-в холодільнікеБутилку після розтину зберігати в холодільнікеПосле розтину зберігати в закритому приміщенні при тем-ре 1-5ССрок годності12 месяцев14 месяцев8 месяцевДата проізводства24.12.201327. 06.201303.08.2013Від упаковкіПластіковая пляшка об'ємом 1літрПластіковая пляшка об'ємом 1літрПластіковая пляшка об'ємом 1літрСортПервийПервийВисшійВідРафінірованное дезодорірованноеРафінірованное дезодорірованноеРафінірованное дезодорірованноеМарка «П» __ «П»
Відібрані зразки масла трьох різних виробників були перевірені органолептичним методом, а також була перевірена маркування зразків.
Можна зробити висновок про те, що всі три зразки за всіма показниками відповідають ГОСТам, за винятком того, що в зразку № 2 не зазначена марка на етикетці.
2.3 Результати фізико-хімічної експертизи якості рослинних олій
В експериментальній частині, для визначення перекисного і кислотного чисел, а так само вмісту вологи та летких речовин, були взяті 3 види випробуваного продукту, тобто масла рослинного:
Олія соняшникова, рафінована, дезодорована «Золота крапелька» виробника ТОВ «Сигма» Челябінська область, м Копейськ;- Зразок 1
Масло рослинне соняшникове, рафінована, дезодорована «Роздолля», виробника ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, г. Ростов -на-Дону -Образец 2
Олія соняшникова, рафінована, дезодорована «Жаро», виробник...
