=top>
832
832
Сік лимона
5
5
20
20
Масло рослинне
10
10
40
40
Огірки свіжі
105
105
420
420
Перець болгарський
23
23
92
92
Маса варених креветок
50
200
200
Для соусу:
Сметана
20
20
80
80
Сік лимона
5
5
20
20
Шеррі
25
25
100
100
Листя зеленого салату
15
15
60
60
Сіль
2
2
8
8
Зелень
3
3
12
12
Вихід
250
Технологія приготування
сироморожених креветки варити в підсоленій воді 3-5 хвилин. На 1 кг креветок необхідно взяти 3 літри води і 150 г солі. Зварені креветки розібрати, відокремити м'якоть від панцира і залити лимонним соком з рослинним маслом. Маринувати 30 хвилин. Огірки, перець нарізати кубиками. Соус: сметану, лимонний сік, сіль, шеррі - змішати, добре збити.
Правила відпустки
Дно салатника викласти листям зеленого салату, потім укласти креветки, перемішані з овочами. Полити соусом, оформити гілочками зелені. p> Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: салат НЕ заветріться, прикрашений зеленню. Смак відповідає смаку креветок з овочами. Кислуватий присмак лимонного соку. br/>
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Назва страви: Салат з креветок, квасолі і лісових горіхів
Продукти
Витрата на 1 порцію
Витрата на 4 порції
брутто
нетто
брутто
Нетто
Стрючковая квасоля
125
125
500
500
Очищені варені креветки
50
50
200
200
Лісові горіхи
25
25
100
100
Для заправки:
Тертий мускатний горіх
5
5
20
20
Масло рослинне
10
10
40
40
Сік лимона
10
10
4...
