ть вісококваліфіковані кухаря, обслуговуваня гостей зайняті добро підготовлені офіціанти. Торгові приміщення обладнені з комфортом. p> Основне завдання офіціантів ресторану готельного комплексу є Швидко та культурне обслуговування (Особливо ПІДПРИЄМСТВА годину сніданок та обіду). p> У готельно комплексі Використовують Різні форми обслуговування офіціантамі: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованіх сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадне обслуговування. Кількість місць у торговій залі має відповідність місткості ГОТЕЛЮ. p> При організації шведського столу на столах розміщують Холодні закуски, кондитерські, хлібобулочні вироби, кісломолочні продукти, фрукти.
Кількість ПРОДУКЦІЇ, что предлагают, візначають по терміну ее реалізації та споживчого Попит. Відвідувач самостійно вібірає необхідні для сніданок закуски, перекладає їх за помощью приборів на тарілку. Їдять за столом у торговій залі. За замовленням відвідувачів офіціанти подаються другі страви та гарячі напої; Перші та другі страви, гарячі напої відпускають у залі на спеціальніх столиках, мармітах, что знаходяться поряд стола-буфета. На них розміщують посуд для страв, встановлюються електро чайники, електро кавоварка, чайник з заваркою, нарізаній лимон, гаряче молоко, чайні чашки з блюдцями чг стакани з підстаканнікамі. Використання во время сніданок шведського столу однозначно пріскорює процес обслуговування, віключає з нього подачу холодних закусок, кисломолочних ПРОДУКТІВ, фруктів, соків, гарячих напоїв.
Обслуговування скомплектованімі сніданкамі постійної вартості и обслуговування за Попередніми замовленя вімагають Додатковий сервірування столів з урахуванням особливая обслуговування, асортименту страв.
Обслуговування у номерах ГОТЕЛЮ. Обслуговування у номерах потребує від робітніків ГОТЕЛЮ особлівої підготовкі. Воно пов'язано НЕ Тільки з виповненості побажань гостей, сервірування столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, альо ї за правилами поведінкі в номері. Всі Робітники ГОТЕЛЮ, что пріймають доля у обслуговування номерів, пройшли Спеціальний Інструктаж про дотрімуванні правил етикету, поведінкі у номері. p> Черговий офіціант перед качаном роботи уточнює кількість надіс раніше замовлень, номера, з якіх смороду надійшлі та годину їх виповненості. Крім того, ВІН підготовлює Сіль, перець, гірчицю, посуд, необхідній для виповненості замовлень.
В
РОЗДІЛ 3. Аналіз роботи служби прийому и обслуживания в готельно комплексі В«БратиславаВ»
В
3. 1 аналіз організації прийому и обслуживания турістів в готелі "Братислава"
размещения в готелі здійснюється цілодобово на Основі попередніх заявок (Бронювання) та вільного поселення за наявністю вільніх номерів (місць). p> Зустріч клієнта.
Клієнта біля входу у вестибюль ГОТЕЛЮ зустрічає Черговий адміністратор або помічник адміністратора, з'ясовує его побажання та Направляє згідно з метою візіту до служби прийому на поселення, до ресторану, конференцзалів, або відповідніх служб адміністрації ПІДПРИЄМСТВА.
Працівники служби прийому зобов'язані буті у фірмовому одязі, мати Нагрудним візітівку з означенность имени та прізвіща.
Во время Розмови Із Клієнтом працівник має проявляті ввічлівість та запобігліво відносітісь до побажань клієнта. Зобов'язаний досконально знаті розташування усіх служб ПІДПРИЄМСТВА, ім'я та прізвіща керівніків служб, номер телефонов внутрішнього зв'язку.
У разі планового заїзду груп турістів, учасников масів ЗАХОДІВ або особливо ВАЖЛИВО гостей, в залежності від категорії та уровня КЛІЄНТІВ їх зустрічає менеджер служби маркетингу та Додатковий услуг, роздає Друковані матеріали, что рекламують весь спектр услуг, Які надає готельний комплекс, опітувальні листи з метою послідуючого МОНІТОРИНГУ відгуків КЛІЄНТІВ Щодо якості обслуговування. Опітувальні листи менеджер збірає в день від'їзду КЛІЄНТІВ. p> Вільне поселення
Поселення на Вільні місця в готелі здійснюється Тільки за готівковій розрахунок, або розрахунок Кредитна картка.
Черговий адміністратор вітає гостя, з'ясовує его бажання Щодо категорії номери та типом сніданок, відає бланк реєстраційної картки (анкети для Заповнення).
Звіряє заповненості картку (анкету) з паспортом гостя або документами, что йо замінюють и вносити Наступний інформацію до Бази даних комп'ютерної мережі
1. категорія номера;
2. Прізвище гостя;
3. стати;
4. країна постійного мешкання;
5. дата заїзду;
6. дата віїзду;
За помощью комп'ютера проводити розрахунок, пріймає оплату, відає гостю комп'ютерну квитанцію, касовий чек и ставити на карті гостя штамп "Сплачено". Розрахунки проводяться в національній Валюті України готівкою або кредитною карткою.
У разі необхідності адміністратор такоже пріймає оплату тел...
