До кожного провину необхідний коментар і переклад його назви на російську мову. Дегустаційне опис вин і рекомендації щодо їх гастрономічним сполученням полегшують роботу як сомельє, так і офіціанта ресторану.
2.1.3 Послуги, надаються рестораном
Послуги, надаються рестораном зводяться в таблицю 2.1.1.
Таблиця 2.1.1
Код
КЧ
Найменування
12200
0
Послуги громадського харчування
122101
2
Послуга харчування ресторану
122200
8
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів
122 201
3
Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування
122300
1
Послуги з організації споживання та обслуговування
122303
8
Організація і обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів
122310
6
Бронювання місць у залі підприємств громадського харчування
122313
2
Організація раціонального комплексного харчування
122501
4
Послуги з організації музичного обслуговування
122502
1
Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм
122600
2
Інформаційно-консультативні послуги
122601
8
Консультація фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та кондитерських виробів, сервіровці столів
122603
9
Організація навчання кулінарному майстерності
122700
2
Інші послуги громадського харчування
122704
8
Гарантоване зберігання цінностей споживачів
122705
3
Виклик таксі по замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування)
122706
9
Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
2.2 Техніка підготовки ресторану до відкриття
Ресторан В«Російський ДімВ» на 100 місць призначено реалізації широкого асортименту алкоголю, а також різноманітних страв і закусок. Підприємство належить до вищого класу, розташоване в адміністративній частини міста.
Відвідувачів обслуговують бармени, офіціанти, метрдотелі. Застосовуються різноманітні форми обслуговування: банкети, шведський стіл.
Ресторан має 2 поверхи, на першому розташовані: складські приміщення, заготівельні цехи, вестибюль, гардероб для персоналу, так ж санвузли для персоналу, технічні приміщення. Поверхи пов'язані сходами, вантажними підйомниками. На другому поверсі розташовані: торговий зал, аванзал, буфет, цехи для остаточного приготування, кабінет директора, контора.
Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі.
Ресторан В«Російський Дім В»має різноманітні цехи, що спеціалізуються за видами перероблюваної сировини і продукції, що виготовляється: цех доробки напівфабрикатів, овочевий, гарячий, холодний, складське, тарне, санітарно-технічне господарство. p> Цехи поділяють на: заготівельні (цех доробки напівфабрикатів, овочевий); доготовочні (Гарячий, холодний). У кожному цеху організовують технологічну лінію - ділянка виробництва, оснащений необхідним ...
