обладнанням для певного технологічного процесу.
У заготівельних цехах ресторану виробляють механічну обробку м'яса, риби, птиці, овочів і вироблення напівфабрикатів для постачання ними гарячого цеху свого підприємства.
У ресторані В«Російський Дім В»в основному працюють на напівфабрикатах, тому обробку м'яса, птиці, субпродуктів і риби зосереджують в одному цеху (цех доробки напівфабрикатів), також як і обробку всіх овочів.
У підприємствах громадського харчування з вільним вибором страв вихідними значеннями для складання виробничої програми є: кількість харчуються, коефіцієнт споживання страв, приблизні норми споживання окремих продуктів, приблизний асортимент страв і процентний співвідношення страв в асортименті.
Основним етапом планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год.) і затверджується директором підприємства.
До основних чинників, які необхідно враховувати при складанні меню. Відносяться: приблизний асортимент своєї продукції, рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду раціону, наявності сировини і його сезонність.
2.3 План проведення презентації ресторану
Проведення презентації ресторану В«Російський ДімВ» буде проходити разом з банкетом по приводу відкриття ресторану. p> Презентація ресторану буде складатися з декількох частин.
1. Знайомство гостей з рестораном, інтер'єр, сервіс і так далі.
2. Гостям буде показано фільм про створення ресторану.
3. Банкет - фуршет з нагоди відкриття. p> Рекламна діяльність нашого підприємства буде здійснюватися випуском високоякісної продукції та першокласним обслуговуванням, затишною атмосферою в залі з мелодійною музикою, так само маркована посуд з логотипом кафе, Візитні картки, Сірники з логотипом, В«Російський ДімВ», дисконтні картки і організації вечорів для постійних клієнтів.
2.4 Банкет - Фуршет з приводу відкриття ресторану
Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер - і є найпоширенішим. Розміщення гостей за столом ресторану В«Російський Дім В»довільне, однак для почесних гостей і організаторів банкету місця також передбачаються в центрі столу. Якщо на банкет запрошено багато гостей для них влаштовують кілька столів, то почесні гості і господар сідають за окремий, центральний, стіл. У меню бенкету включають широкий асортимент холодних закусок, солінь, напоїв. При великій різноманітності закусок передбачається по порції на кожного учасника. Гостям також пропонують гарячу закуску, одно-два других гарячих страви, десерт, фрукти. Завершується банкет подачею кава, сподіваючись і кондитерських виробі.
Так само як і для банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами, заздалегідь розраховують кількість посуду та білизни. Однак при визначенні кількості страв, салатників, і іншого посуду для холодних закусок і їх місткості виходять не з числа офіціантів, що подають страви, як на банкетах з повним обслуговуванням, а з чисельності учасників банкету, кількості і асортименту замовлених закусок, розміру та кількості, банкетних столів.
Для гостей вважається зручним, коли страви, вази, салатники з однаковими закусками повторюються через 6-10 місць. При цьому кожен, хто сидить за столом сам або попросивши сусіда, чи може взяти з страви будь закуску. Розстановка столів, покриття їх скатертинами, сервіровка посудом і приладами в основному такі ж, як і при банкеті з повним обслуговуванням.
При розрахунку кількості офіціантів виходять з того, що кожен з них виконує всі операції з обслуговування гостей в закріпленому за ним секторі. Рекомендується по 9-12 гостей на одного офіціанта. p> При підготовці до обслуговування сервіровка столу предметами індивідуального користування для такого бенкету більш проста, ніж для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами.
Для кожного гостя на стіл ставлять закусочну і пиріжкову тарілки, фужер, чарки, кладуть закусочні ніж і вилку, один прилад для другого гарячого страви (м'ясного або рибного). Десертні прилади можна покласти на стіл заздалегідь, але, як правило, їх подають одночасно з десертом. Стіл прикрашають живими квітами у вазах; доріжку на скатертині з живих квітів на цих бенкетах не роблять, тому що на стіл ставлять закуски. Холодні закуски ставлять на стіл за 30-60 хв до початку обслуговування в залежно від віддаленості залу від роздачі, температури повітря в ньому.
Метрдотель ресторану В«Російський ДімВ», виходячи з кількості гостей, закріплених за кожним офіціантом, кількості столів, асортименту замовлених страв і кількості порцій, заздалегідь визначає і повідомляє офіціантам, в якому посуді, з яким кількістю порцій слід подавати страви, загальна кількість страв, ваз, салатників та ін, які повинні бути поставлені на кожен стіл. ...
