Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Методи дослідження м'яса птиці

Реферат Методи дослідження м'яса птиці





споживчим вимогам

- надання продукції необхідних споживчих властивостей, вимоги до яких зафіксовані в стандартах і визначають нормативну якість продукції. br/>














3.2 Правила відбору проб

Приймання і відбір проб здійснюється відповідно до вимог ГОСТ 7702.0 - 74.

1.1 З ящиків вибірки відбирають три зразки (тушки) для органолептичних, хімічних і мікроскопічних аналізів

1.2 За результатами органолептичної оцінки роблять висновок про свіжість м'яса птиці.

1.3 М'ясо птиці, віднесеної за результатами органолептичної оцінки до м'яса сумнівної свіжості, піддається хімічним і мікроскопічному аналізам, на знову відібраних п'яти зразках.

1.4 Для бактеріологічних аналізів відбирають 3 зразка (тушки).

1.5 Кожен відібраний зразок упаковують в поліетилен, целофан, дозволені для застосування в м'ясній промисловості, або пергаментний папір за ГОСТ 1341 - 84 і направляють в лабораторію для аналізу.

1.6 При відправці зразків у лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, зразки поміщають в загальну тару, яку потім опечатують або пломбують.

1.7 При відборі зразків м'яса птиці складають акт із зазначенням:

В· Найменування підприємства, яке виробило м'ясо птиці.

В· Виду птиці, категорії вгодованості тушок, розміру партії, позначення НТД на м'ясо птиці; дати здачі - приймання та номери супровідного документа.

В· Місця та дати відбору зразків.

В· Позначення даного стандарту

В· Цілі випробування

В· Номери зразків і температури їх в товщі грудних м'язів в момент відбору.

В· Прізвища та посади осіб, які брали участь в огляді м'яса птиці і відборі зразків.

1.8 При надходженні зразків у лабораторію для аналізу реєструють:

В· Дату і час надходження;

В· Стан зразків з обов'язковим зазначенням їх температури в товщі грудних м'язів в момент надходження.

1.9 З моменту відбору до початку аналізу зразки зберігають при

температурі від 0 до 2 С не більше доби.

































4 . Стандартні показники якості і ознаки сировини, готової продукції. Методики їх визначення.

4.1 Ознаки і стандартні показники якості продукту.

Для дослідження від кожної партії відбирають тушки з розрахунку 1% тушок від партії, але не менше трьох. Для визначення запаху жирової тканини, запаху і прозорості бульйону, хімічних досліджень зразки м'яса птиці ретельно подрібнюють.

Показники, що характеризують свіжість м'яса птиці наведено в табл. 3. p> Таблиця 3


Показник


Характеристика тушок птиці

свіжих

сумнівної свіжості

несвіжих

Зовнішній вигляд

і колір

дзьоба птиці

глянсуватими


Без глянцю

Без глянцю

слизової

Блискуча

Без блиску

Без блиску


оболонки ротової порожнини птиці

блідо-рожевого кольору, незначно зволожена

рожево-сірого кольору, легке ослизнение, сліди цвілі

Сірого кольору, покрита слизом і цвіллю

очного яблука птиці

опукле, рогівка блискуча

Чи не опукле, рогівка без блиску

проваляться, рогівка без блиску

поверхні тушки птиці

суха, білувато-жовтого кольору з рожевим відтінком

Місцями волога, липка під крилами, в пахах і складках шкіри, білувато-жовтого кольору з сірим відтінком

Покрита слизом білувато-жовтого кольору з сірим відтінком, місцями темні і зеленуваті плями

Підшкірній внутрішньої жирової тканини птиці

Блідо-жовтого або жовтого кольору

Блідо-жовтого або жовтого кольору

Жовтувато-білого кольору з сірим відтінком

серозної оболонки черевної порожнини

Волога, блискуча

Без блиску, липка, можливі сліди цвілі

Покрита слизом, цвіллю

М'язи на розрізі

Злегка вологі, блідо-рожевого кольору

Вологі, злегка липкі, більш темного кольору, ніж у свіжих

Вологі, липкі, більш темного кольору з коричневим...


Назад | сторінка 7 з 13 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Будова птиці
  • Реферат на тему: Товарознавство м'яса птиці
  • Реферат на тему: Мисливські птиці
  • Реферат на тему: Товарна характеристика м'яса свійської птиці та дичини
  • Реферат на тему: Страви із смаженої птиці