необхідно почистити: видалити водорості і жорсткі біссусние нитки, якими вони і прикріплюються до каменів.
Варять мідії 3 - 5 хвилин в окропі, щоб мідії розкрилися. Після окропу вони чудово вилущуються з раковин. p> Після варіння мідії можна просто залити майонезом (на півлітрову банку мідій - 200 р. майонезу), поставити на годину в холодильник.
Можна замаринувати в слабкому виноградному або яблучному оцті, додавши перцю і Лаврушко. p> Мідії чудово поєднуються з різними соусами, наприклад гірчичним і томатним.
Гірчичний соус: злегка обсмажити борошно до світло коричневого кольору, додати масла і обсмажити в цьому дрібно нарізану цибулю, додати туди дві столові ложки сметани і чайну ложку гірчиці. Довести до кипіння і варити 3 хвилини. p> Томатний соус: цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати рубаних помідор 3 шт., Посолити, поперчити і потримати на вогні хвилин десять, до деякого загустіння і відповідного запаху. Подавати краще не окремо, а вже змішавши мідії з соусом, потримавши під кришкою хвилини три, щоб просочилося. br/>
4.2. Холодні страви і закуски з мідій.
Салат з мідій з овочами
Інгредієнти:
Мідії - 1.2кг, ріпчаста цибуля - 2 шт., помідори - 4 шт., оливки - 10-15 шт., петрушка - 4-5 гілочок, рослинна олія - ​​2 ст. л., лимонний сік - за смаком, перець мелений чорний - за смаком. сіль. p> Приготування:
Мідії промити з щіточкою під струменем води, видалити вусики і бахромку мідій, порожні раковінкі викинути. М'ясо мідії бланшувати в киплячій воді. p> бланшувати м'ясо розмішати з часточками помідорів, цибулею, петрушкою, оливками. Додати лимонного соку. Чорний перець і сіль додати за смаком. p> Мідії з беконом
Інгредієнти:
Вершкове масло - 3 ст.л., часник (подрібнений) - 1 зубок, білий хліб - 4 скибочки, мідії (у розсолі) - 225г., бекон - 4-8 скибочки, петрушка (подрібнена) - 3 ст.л.
Приготування:
змішайте вершкове мaсло з часником. УДАЛ кірку з хлебa. Обсушіть мідії. Обжaрьте скибочки беконa. Викладіть бекон і обжaрьте мідії в тому ж жирі. Добaвьте петрушку.
Рaстопіте часникове вершкове мaсло і обжaрьте скибочки хлебa з обох сторін. Перекладіть нa окремі тaрелкі. Зверху покладіть мідії і бекон. br/>
4.3. Другі гарячі страви з мідій.
Мідії з рисом.
Інгредієнти:
На 5 порцій; 2100 г мідій, 250 г рису, 100 г цибулі, 150 г рослинної олії, по 50 г лимона, моркви і селери, 1 г чорного перцю, 10 г солі, 30 г петрушки.
Приготування:
Цибулю, моркву і селера очищають, миють, дрібно нарізають і обсмажують в розігрітій олії до м'якості. Додають вимитий рис, розмішують і смажать протягом 1-2 хв. Потім заливають 2,5 склянками гарячого відвару з мідій, розведеного водою, солять за смаком і кип'ятять ще 4-5 хв на сильному вогні. p> Потім у каструлю опускають мідій, крупнодроблений чорний перець і дрібно нарізану петрушку. p> Закривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь, поки рис стане м'яким, або в помірно гарячу духову шафу на 15-20 хв. Готову страву посипають меленим чорним перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки і поливають лимонним соком.
Голубці з капустяного листя з мідіями.
Інгредієнти:
На 8 порцій: 2500 г мідій, 150 г рослинної олії, 75 г рису, 120 г цибулі, 30 г петрушки, 20 г борошна, 10 г червоного перцю, 30 г томату-пюре, 1 г чорного перцю, 10 г солі, 500 г капусти.
Приготування:
Дрібно нарізану цибулю обсмажують в розігрітому рослинному маслі. Додають очищений і вимитий рис і обсмажують протягом 2-3 хв. Посипають червоним перцем і сіллю за смаком, заливають гарячим відваром з мідій (на 1 частину рису - 2,5 частини бульйону) і варять на помірному вогні, поки рис не стане м'яким. p> Додають дрібно нарізані відварені мідії, чорний перець і дрібно нарізану зелень петрушки. З суміші готують голубці в капустяному листі. p> Голубці кладуть у каструлю, притискають тарілкою і заливають гарячим відваром з мідій. Варять на помірному вогні, поки капустяне листя стануть м'якими. p> Майже готові голубці заливають заправкою з борошна, червоного перцю і томату-пюре, розведеного гарячою водою або відваром з мідій, і варять протягом декількох хвилин.
Запечені мідії
Інгредієнти:
1 кг відварених мідій з черепашками, 150 г панірувальних сухарів, 4 великих помідори, 1 зубчик часнику, 1 пучок петрушки, 80 мл оливкової олії, сіль. p> Приготування:
Заморожені мідії покладіть за день до готування на нижню полицю холодильника, щоб вони повільно відтанули. Помідори поріжте дрібними кубиками. Відокремте м'ясо мідій від черепашок, черепашки не скидає. Перемішайте мідії з рубаним часником і петрушкою, додайте 30 мл олії і панірувальні сухарі, акуратно перемішайте. p> Заповніть половинки черепашок получившимся фаршем так, щоб у кожній мушлі було по одній мідії. Викладіть фарширов...
