гусей і каченят - до 20, гусей і гусенят - до 6, індичок і індичат - до 5. Маса брутто ящика повинна бути не більше 30кг. p> Маркують ящики з торцевій боку міцною фарбою без запаху за допомогою трафарету, штампу або шляхом наклеювання друкарською паперової етикетки з смужкою по діагоналі. Смужка рожевого кольору означає, що в ящику знаходяться тушки 1 категорії, а зеленого-2 категорії.
У маркуванні вказують найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість і товарний знак, номер і рік затвердження ГОСТ, кількість тушок, масу нетто і брутто, дату обробки. А також умовні позначення: виду та віку птиці - Ц - курчата, ЦБ - бройлери - курчата, К - кури, УМ - каченята, У - качки, ГМ - гусенята, Г - гуси, ІМ - індичата, І - індички, СМ - цесарята, С - цесарки; способу обробки - Е - напівпатрані, ЇЇ - патрання, Р - патрання з комплектом потрухів і шиєю; категорії вгодованості - 1 -1 категорія, 2 - 2 категорія.
Наприклад, маркування КР1 означає: кури патрані 1 категорії з комплектом потрухів і шиєю, а ГЕ2 - гуси - напівпатрані 2 категорії.
Якщо птах розфасована, те перед позначенням категорії вгодованості ставлять букву Ф. Так, маркування Ф2У означає: фасовані качки 2 категорії.
Крім упаковки, зазначеної на торці, в ящик вкладають ярлик з позначенням найменування територію підприємства, виду та категорії птиці, дати забою, кількості тушок і маси нетто, прізвище або номери пакувальника.
У магазині охолоджене та морожене м'ясо птиці зберігають у ящиках, які розміщують штабелями на підтоварниках.
Охолоджене м'ясо птиці слід зберігати при температурі 0-2 Вє С і відносній вологості повітря 80-85% не більше 5 діб, при 0-6 Вє - до 3 діб, а при підвищенні температури до 8 Вє С - тільки протягом доби.
Термін зберігання мороженого м'яса птиці при температурі нижче 0 Вє С і відносній вологості повітря 85-95% - до 5 діб, при 0-6 Вє - до 3, а при температурі не вище 8 Вє С- до 2 діб. Фасовану птицю в магазині зберігають не більше доби. p> У роздрібний продаж надходить також імпортна домашня птиця - курчата, бройлери-курчата, кури, індички, качки, гуси. За термічним станом вона буває тільки мороженої, а по послеубойной обробці - потрошеной. У черевну порожнину птиці вкладений комплект оброблених субпродуктів (шия без шкіри, серце, печінка, шлунок) в пакеті з полімерної плівки.
Якість імпортної птиці визначають відповідно з технічними умовами країни - постачальника, які підтверджує Міністерство торгівлі РФ.
В
2 Експертиза
2.1 Правила відбору проб сировини та підготовка їх до лабораторних випробувань.
Завдання стандартизації відбору проб продукції та підготовки їх до лабораторних випробувань.
Згідно ГОСТ 15467-79 якість продукції визначають як сукупність властивостей продукції, обумовлюють її придатність задовольняти певним потребам у відповідно до її призначення.
Контроль виробництва продукції зводиться в основному до перевірки якості сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів.
Приймальний контроль-перевірка якості продукції, що здійснюється або після закінчення виробничого процесу і при передачі продукції від постачальника до споживачеві, або після закінчення окремих етапів технологічного процесу і при передачу напівфабрикату від одного до іншого виробничої ділянки. Мета цього контролю полягає в огорожі споживача від отримання недоброякісної продукції. p> Відповідно до ГОСТ 15895-77 статистичний приймальний контроль якості продукції-вибірковий контроль якості продукції, заснований на застосуванні методів математичної статистики для перевірки відповідності якості продукції встановленим вимогам. Приймання продукції зазвичай здійснюється за окремими показниками її якості, обумовленим в НТД. Для визначення цих показників використовується тільки метрологічні атестовані методики, затверджені Держстандартом.
Таким чином, відбір проб продукції та підготовка їх до лабораторних випробувань повинні бути затверджені Держстандартом. p> В умовах виробництва продукції із сировини водного походження єдино прийнятним способом контролю є вибірковий контроль. Вся процедура відбору проб продукту для випробувань повинна бути спрямована на те, щоб виявити і піддати перевірці саме ті зразки або частини продукту, які можуть виявитися недоброякісними.
Таким чином, можна виділити завдання стандартизації відбору проб продукції та підготовки їх до лабораторним випробуванням:
- за допомогою неї отримують зіставні результати дослідження
- об'єктивно оцінювати частку дефектності в пропонованому порції, в яких число зразків виробу, що мають ті чи інші дефекти, перевищують допустимий
- огородження споживача від отримання недоброякісної продукції
- відповідність найвищим споживчим вимогам
- надання продукції необхідних споживчих властивостей, вимоги до яких зафіксовані в стандартах і визначають нормативну якіс...
