ня - вірус, стійкій до зовнішніх вплівів (вісушування, заморожування, низькі дезінфікційніх Речовини). Гине за температурою +60 В° С через 3-4 години. p> Інкубаційній Период за гепатиту А Триває 3-6 тіжнів. Трівалість продромального періоду один-два тижні. Спостерігаються розладі шлунково-кишково каналу, пропасніця, катаральні Явища, алергічні Реакції. Жовтяничності Период Триває больше місяця и характерізується ШВИДКО пожовтінням шкірі та слізовіх оболонок, віділенням темно-корічневої сечі, знебарвленням фекалій, свербінням шкірі, збільшенням и болючістю печінкі. У Период реконвалесценції, Який Триває від 7-15 днів до 2-3 місяців, спостерігається зворотнього Розвиток сімптомів.
Лікування Хворов здійснюють в інфекційніх лікарнях з обов'язковою ізоляцією та трівалім етіотропнім и патогенетичним лікуванням.
Загальні заходь Щодо Запобігання ВИНИКНЕННЯ харчових інфекцій:
Гј Дотримання правил особістої гігієні Кухара;
Гј обов'язкове щорічне Обстеження на бактеріоносійство поварів, кондітерів та других працівніків закладів громадського харчування;
Гј Дотримання чистоти на робочому місці;
Гј знищення переносніків захворювань: мух, тарганів и гризунів; * стараннями миття и дезінфекція столового посуд;
Гј кіп'ятіння води з відкритих водойм у разі вікорістанні ее в їжу и для Пітта; стараннями миття овочів, фруктів, ягід, Які вжіваються в сірому вігляді; кіп'ятіння молока, теплові оброблення страв з непастеризоване сиру; проведення вторинно теплового оброблення у процесі Приготування страв, что Швидко псуються (холодців, паштетів, відварного м'яса та ін.);
Гј зберігання всієї готової продукції В холодильника або в ГАРЯЧА вігляді за 65 В° С не довше від встановленного термінів;
Гј Постійний суворий контроль за водопостачання и забезпечення населення якісною водою;
Гј Дотримання норм и правил Щодо Запобігання забрудненню молока, молочних ПРОДУКТІВ на етапах збірання, транспортування, перероблення та реалізації;
Гј добро проварювання и просмажування м'яса во время готування кулінарніх страв;
Гј проведення шірокої санітарно-роз'яснювальної роботи среди населення.
3. Зоонозів
зоонозів - інфекційні хвороби, Які передаються людіні від Хворов тварин через м'ясо, молоко та Другие продукти.
3.1 Бруцельоз
Бруцельоз - інфекційне хронічне захворювання, Яке уражує домашніх и диких Тварини і людину, супроводжується в людей лихоманкою, набряк и болем у Суглобов и м'язах.
Основними носіямі и Джерелом інфекції є Хворі домашні тварини. Людина заражається, контактуючі з ТВАРИНИ, во время оброблення шкірі и шерсті, через забруднені предмети догляд. Люди, робота якіх НЕ пов'язана з Догляд за ТВАРИНИ, переробленням м'яса, заражаються бруцельозом пероральної способом через молоко и молочні продукти.
Збудніком є ​​бактерії роду бруцел, ...
