погодинна або поденна Погодинна оплата. Розрізняють три системи погодинної оплати: просту погодинну, погодинно-преміальну і погодинно - преміальну з нормованим завданням. А от припустимо в заготівельних цехах з виробництва напівфабрикатів може застосовується і відрядна форма оплати. Відрядна форма заробітної плати підрозділяється на системи: пряма або необмежена відрядна (розмір розцінки за одиницю продукції не залежить від ступеня виконання норми виробітку), відрядно-преміальна (передбачає виплату понад заробітку за прямими відрядними розцінками премії за досягнення встановлених кількісних і (або) якісних показників праці), відрядно-прогресивна (після виконання норми розцінка зростає), побічно-відрядна, акордно-відрядна (єдина плата за виконання виробничого завдання - комплексу робіт). Розмір загальної акордно оплати визначається на основі діючих норм часу (виробітку) і розцінок, а за їх відсутності виходячи з норм і розцінок на аналогічні роботи. Може вводитися і преміювання робітників за скорочення терміну виконання акордних завдань при якісному виконанні робіт. Оплата за роботу у нічний і надурочний час підвищується згідно з договором. Практикуються також високі ставки денний оплати за досягнення певного рівня змінною продуктивності (В«хай-ДейВ»). Як правило, при невиконанні норм виробітку, допущенні браку з власної вини, нестачі та нанесенні прямого збитку майну роботодавця працівник піддасться санкціям, що скорочують оплату його праці. У визначених законом випадках винагорода працівника включає гарантійні, компенсаційні виплати та відшкодування збитків за шкоду, заподіяну роботодавцем. Кожна система може бути індивідуальною або колективною в Залежно від того, за індивідуальним або груповим показниками визначається заробіток.
3.2 Тарифна система оплати
В
Нерідко застосовується на підприємствах громадського харчування та єдина тарифна система оплати праці. Тарифікація робіт - це віднесення тих чи інших її видів до тарифними розрядами робітників або до кваліфікаційних категорій фахівців, службовців залежно від складності праці. Як було показано вище, тарифний розряд - це величина (показник), що відображає складність праці та відповідну їй кваліфікацію робітника. Складність праці, працівників кухні, вирішується аналітичним шляхом. Після того, як складність даного виду праці визначена, з нею співвідноситься той чи інший тарифний розряд. Ці розряди в певній послідовності групуються у тарифній сітці.
Дана система оплати праці має механізмом організації основної заробітної плати керівників і працівників кухні. У працівників кухні характерно розподіл їх за тарифною сіткою. Тарифні сітки є інструментом диференціації оплати праці залежно від його складності (кваліфікації), вони представляють собою шкалу співвідношень в оплаті праці різних груп працівників, що складається з розрядів і відповідних їм тарифних коефіцієнтів. Сітка складається з тарифної ставки кухарів і ставки підсоб...
