лектричному полі із застосуванням мікрохвильового нагріву. p align="justify"> Тушки птиці розморожують в повітряному і рідких середовищах і в вакуумі. У повітряному середовищі їх розморожують із застосуванням режимів, аналогічних режимам обробки м'ясних блоків. p align="justify"> Блоки вершкового масла розморожують у повітряному середовищі при температурі 10-12 0 С і відносній вологості повітря 55-60% за 4-5 діб. При цьому відносно швидко випаровується іній з поверхні упаковки блоків і продукт охороняється від пліснявіння.
Рибу розморожують у повітряному середовищі, рідких середовищах, електричному полі і у вакуумі. Кінцева температура риби після розморожування в середньому дорівнює 0С. Щоб уникнути псування риби тривалість розморожування в повітряному середовищі не повинно перевищувати 24-28 годин. Відомі також способи розморожування риби, герметично упакованої в пакети, діоксидом вуглецю або азотом по надлишковим тиском до 1,8 МПа. p align="justify"> Найбільш широкого поширення набули способи розморожування риби водою. У порівнянні з повітрям біля води як теплоносія є переваги: ​​відносно велика теплоємність дозволяє скоротити витрати води, а високі коефіцієнт теплопровідності і щільність сприяють збільшенню коефіцієнта тепловіддачі від теплопередающей середовища до розморожувати продукти. Для інтенсифікації процесу обробки водою додатково застосовують різні методи механічного впливу на розморожувати продукти. Недоліки - деякі погіршення якості продукту в результаті безпосереднього контакту з циркулюючої водою, забруднення навколишнього середовища водорозчинним білками і відносно велика витрата води. При розморожуванні блоків риби в електричному полі застосовують мікрохвильовий, діелектричний і електроконтактні нагрів. p align="justify"> Плоди та овочі розморожують у повітряному середовищі при температурі близько 15 0 С. Тривалість процесу близько 3 годин. Для швидкого розморожування плодів застосовують також заливку їх гарячим сиропом або желе, що має температуру близько 70 0 С, при цьому тривалість розморожування не перевищує 30 хвилин. Розморожені таким способом плоди повністю готові до вживання, їх аромат і виділяються соки максимально зберігаються. Відомі також способи розморожування плодів, заморожених в поліетиленових пакетах, що передбачають мікрохвильовий нагрів, а також нагрів зануренням у теплу воду, якщо продукти призначені для використання при виробництві компотів. Залежно від виду страв і упаковки застосовують розморожування та підігрівання в киплячій воді, в потоці гарячого повітря, що має природну або примусову циркуляцію, і мікрохвильовий нагрів.
При розморожуванні і наступному зберіганні продукти під впливом різних процесів зазнають змін, часто незворотні, тому вихідні їх...
