арвлення раствораБабаевскій Елітний37.1 гСветло-синє забарвлення раствораАленка53.5 Гсін фарбування раствораРоссія- щедра душа. Путешествіе.55.7 гТемно-синє забарвлення раствораШоколад Спартак58.7 гТемно-синє забарвлення розчину
Досвід № 6. Моделювання цукрового посивіння шоколаду
Обприскують шоколад водою, загортають у фольгу і поміщають в холодильник на 1,5 тижні. У результаті на поверхні шоколаду з'являється наліт: це виступили кристалики сахарози. br/>В
Досвід № 7. Визначення наявності кофеїну
До 1 мл розтопленого шоколаду додають 1 краплю концентрованої азотної кислоти. В результаті окислення утворюється малинова кислота (тетраметілаллоксантін) жовтого кольору. Потім додають 1 краплю концентрованого розчину аміаку і спостерігають появу червоного забарвлення - освіта пурпурата амонію. p align="justify"> Досвід № 8. Виділення кофеїну з шоколаду
Поміщають у фарфорову чашку суміш чорного шоколаду і оксиду магнію у співвідношенні 2,5 до 1. Накривають чашку скляною пластиною і нагрівають вміст, не допускаючи обвуглювання. br/>В
Відбувається сублімація кофеїну, і він кристалізується по краях скляної пластинки. Кристали кофеїну спостерігають під мікроскопом. br/>В
Схема виробництва шоколаду
шоколад реакція жир білок
В
Виробництво шоколаду включає наступні операції: приготування шоколадної маси, її обробку, формування виробів, загортання і пакування.
Шоколадну масу готують шляхом змішування какао тертого, какао-масла і цукрової пудри. Отриману шоколадну масу ретельно розтирають, розводять какао-маслом і гомогенізують. При цьому тверді частинки руйнуються і рівномірно розподіляються в какао-маслі. Шоколадну масу для десертного шоколаду піддають Коншированіє - додаткової теплової і механічної обробки. У спеціальних апаратах шоколадну масу збовтують при температурі 45-700С протягом 24-27 годин. Цей процес впливає на утворення більш тонкого смаку і аромату шоколаду. p align="justify"> Для виробництва шоколаду і препарованого какао-порошку технологічний процес може бути представлений апаратурно-технологічної схеми. Какао-боби завантажують у приймальну воронку норії шнек вони подаються на ваги а потім стрічковим конвеєром через завантажувальну норію - в очисно-сортувальну машину, де відокремлюються від механічних домішок і сортуються за розмірами. Потім какао-боби подаються для термічної обробки в шахтну сушарку, яка, крім зони обсмажування, має і зону охолодження. Обсмажені і охолоджені какао-боби з проміжного збірника надходять у дробильно-сортувальну машину. Тут вони подрібнюються і розділяються на какао-крупку і оболонку. Отримана какао-крупка подається в бункер і в розмольно агрегат Отримана суспензія (какао терте) надходить у прийомний збірник, звід...
