ки насосом перекачується в збірники на дві лінії переробки: для отримання какао-масла і шоколадної маси. p align="justify"> Перед формуванням шоколадну масу ЩоТемперують, тобто охолоджують до-32С з певною швидкістю і витримують кілька годин при постійному перемішуванні. У результаті в усьому обсязі шоколадної маси рівномірно утворюються центри кристалізації стійкої b -форми какао-масла. На поверхні шоколадних виробів, відформованих без ретельного темперування, при зберіганні утворюється сірий наліт. Цей дефект шоколаду отримав назву В«жирове посивінняВ». Він є наслідком переходу нестабільних форм какао-масла в стабільну форму, при цьому на поверхні шоколаду виділяються великі кристали какао-масла.
Для приготування пористого шоколаду використовують, як правило, десертні шоколадні маси, оброблені у вакуумі при невеликому охолодженні. В результаті дрібні бульбашки повітря, що знаходяться в шоколадній масі, розширюються і утворюється характерна пориста структура, яка фіксується при охолодженні. br/>
Висновок
Отже, за допомогою якісних реакцій нами було доведено наявність в шоколаді білків, жирів і вуглеводів.
Шоколад містить кофеїн - природний стимулятор, який прискорює обмін речовин, підвищує працездатність, активність.
Температура зберігання шоколаду і шоколадних виробів повинна бути в діапазоні 15-21С, тому що шоколад чутливий до коливань температури. При охолодженні шоколаду відбувається його цукрове посивіння, викликане конденсацією парів води і частковим розчиненням міститься в ньому сахарози. Після випаровування вологи кристалики утворюють білий наліт на поверхні плитки. При нагріванні відбувається жирове посивіння шоколаду: він покривається сірим нальотом і стає менш смачним. p align="justify"> Шоколад люблять і діти, і дорослі. Деякі дорослі люди вживають шоколад як тонізуючий засіб, тому їм необхідно вибирати той вид шоколаду, в якому міститься більше кофеїну. У той же час небажано, щоб він містив багато кілокалорій, тому ми радимо людям, схильним до повноти, вибирати той, в якому мало цукрів і жирів. Дітям же можна споживати більше кілокалорій, отже, вміст цукрів і жирів в уживаній ними шоколаді може бути більше, але їм не рекомендується вживання тонізуючих речовин, тобто вибирати дітям потрібно ті види шоколаду, в яких мало вміст кофеїну.
Список літератури
1. Скурихин І.М., Нечаєв А.П. Все про їжі з точки зору хіміка: Справ. Видання. - М.: Вища школа, 1991. - С. 46.
2. Габрієлян О.С. Хімія 10 клас. - М.: Дрофа, 2010.
. Г.А. Маршалкін, А.І. Драгілев В«Основи кондитерського виробництваВ», 2005 рік.
