тва громадського харчування визначається притаманними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої кулінарії продукції та номенклатурою надаваних споживачам послуг. При визначенні типу підприємства враховують наступні фактори:
- асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;
- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і обладнання, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т. д.);
- методи обслуговування;
- кваліфікацію персоналу;
- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т. д.);
- номенклатуру надаваних споживачем послуг.
Клас підприємства громадського харчування визначається відрізняється сукупністю ознак підприємства певного типу, що характеризують якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Споживачам в підприємствах суспільного живлення різних типів і класів, у тому числі і приватних пре5дпрінімателей, складає послуги:
- харчування;
- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- організація споживання та обслуговування;
- реалізація кулінарної продукції;
- інформаційно-консультативні;
- інші.
Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції та послуги по створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування: ресторану; бару; кафе; їдальні; закусочної.
Відповідно до вищепереліченими основними типами підприємств громадського харчування пропонується розглянути послуги, ними надаються.
Ресторан: виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних продуктів і вино-горілчаних виробів. Послуги виявляються кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
Бар: виготовлення і реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів; створення умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.
Кафе: виготовлення і реалізація різноманітного асортименту страв, виробів і напоїв в обмеженому порівнянні з рестораном асортименті і з урахуванням спеціалізації; створення умов для їх споживання.
Їдальня: виготовлення кулінарної продукції різноманітної днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (Сніданки, обіди, вечері) для різних груп обслуговується контингенту (Робочих, школярів, туристів тощо); створення умов для реалізації та організації їх споживання.
Закусочна: виготовлення обмеженого асортименту страв нескладно...
