були найбільш характерні для Москви. Петербург ж славився своїми кавовими, де було прийнято В«їстиВ» каву, що, швидше за все, пояснюється близькістю європейській культурі.
На початку XX в. ресторани в Москві і Петербурзі починають поступово витісняти трактири. З цього часу можна говорити про розрядності ресторанів.
фешенебельні ресторанами в Петербурзі були В«ЕрнестВ», В«КюбаВ», В«ПіватоВ», В«КонтанВ», В«ДононВ»; в Москві - В«Слов'янський базарВ», В«НаціональВ», В«ПрагаВ». Кілька нижче по класу йшли ресторани В«ВедмідьВ», В«АкваріумВ», «³лла РодеВ», «³деньВ», В«КвісасанаВ», В«ДомінікВ», В«АнглітерВ», В«ЯрВ», В«ЕрмітажВ», В«МавританіяВ», В«ПетергофВ» та ін
З цим періодом пов'язаний і розвиток заміських ресторанів: В«Золотий якірВ» під Сокільники, В«ЕльдорадоВ» за Тверській заставою. p> Ресторани в основному належали німцям і французам, що видно з їхніх назв. Решта підприємства харчування належали російським. p align=center> II. СУЧАСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування також відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу, ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні витратити деяку їх частину на пропоновані послуги, в тому числі і послуги підприємств громадського харчування.
Вивченню смаків споживачів, спробам максимально повно задовольняти їхні потреби, а в необхідних випадках і впливати на них присвячені численні публікації в друку і наукові дослідження. Фахівцями виділяються групові, національні, етнічні, а також індивідуальні смакові прояви, які так чи інакше впливають на перевагу одного типу харчування іншому і, як наслідок, перевага одного типу підприємства іншому. Таким чином, дотримуючись прихильностям і потребам населення, держава, а також компанії, фірми, організації, що спеціалізуються в громадському харчуванні, створюють, наприклад, ресторани національної кухні, концептуальні ресторани, молодіжні кафе і бари, закусочні та столові для службовців, розраховані на певний сегмент ринку і враховують соціально-економічні особливості своїх споживачів, Всі ці підприємства працюють тільки в тому випадку, якщо вони організовані в певну систему конкретних типів підприємств, за кожним з яких закріплені певні вимоги до наданих їм послуг.
2.1. ТИПИ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Існуючий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств харчування різних типів і класів. Він поширюється на підприємства громадського харчування всіх форм власності, а також громадян-підприємців, які здійснюють діяльність у сфері підприємств громадського харчування.
Стандарт передбачає наступні типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.
Тип підприємс...
