маку, а також в невеликих кількостях (для пом'якшення смаку) в, гіркі настоянки і деякі види горілок. Крім того, цукор сприяє асиміляції вводяться у вироби ароматичних речовин і, отже, освітою та округлению їх букета.
Для приготування лікерів, кремів і безбарвних виробів застосовують цукор-рафінад або рафінований цукор-пісок, для інших виробів можна застосовувати нерафінований цукор-пісок.
Цукор-рафінад і рафінований цукор-пісок повинні містити не менше 99,9% сахарози в перерахунку на суху речовина, вологість рафінованого цукру-піску не повинна перевищувати 0,10%, пресованого цукру-рафінаду - 0,20%.
Цукор-пісок нерафінований повинен містити не менше 99,75% сахарози і мати вологість не більше 0,14%. Кольоровість його в умовних одиницях не повинна перевищувати
1 Шт. Цукор повинен повністю розчинятися у воді, утворюючи прозорий розчин без сторонніх присмаків і запаху.
Цукор-пісок нерафінований упаковують в джутові або льно-джуто-кенафні мішки місткістю по 40, 50 і 60 кг; цукор-рафінад - спочатку в паперові пачки, а потім у дерев'яні, фанерні або картонні ящики місткістю по 25-50 кг.
Цукор можна зберігати тривалий час, однак він дуже гігроскопічний, і при підвищеній вологості повітря в складському приміщенні кристали його покриваються найтоншим шаром розчину, в якому можуть розмножуватися мікроорганізми. Тому при зберіганні цукру слід звертати особливу увагу на те, щоб приміщення було сухим і добре провітрюється. Відносна вологість повітря в складі В»не повинна перевищувати 70%. Зберігають цукор в мішках, які укладають на стелажі [4].
2. Спеціальна частина
2.1 Характеристика підприємства
Історія винної промисловості в м. Твері простежується з 1875 року. У флігель власного будинку на вул. Міроносецкой (б-р Радищева) Ф.Е. Штінглером був відкритий лікеро-горілчаний завод. На Ржевського горілчаному заводі купувався спирт. Складові привозилися з С. Петербурга і Москви. Асортимент був досить широкий: це горілки вищих сортів (Малоросійська гірка 35-37 Вє, Листівка 40 Вє, Крістал-Кюммель, Малоросійська запіканка в глечиках, абсент Швейцарський), Київські наливки № 1 і № 2 (вишнева, полунична, чорносмородинова, горобинова 19-21 Вє), наливки солодкі (Слив'янка, журавлинна, грушева, яблучна та інші 19-21 Вє), горілки гіркі (помаранчева, лимонна 35-37 Вє), лікери ягідні і фруктові 15 найменувань 31-35 Вє, лікери вищих сортів в оригінальних пляшках (шартрез, бенедиктин 40-60 Вє), ризький бальзам. Завод був добре обладнаний машинами фірми Г.В. Шауб в с. Петербурзі і Торгового дому П. Фірсова в Москві.
З 1901 року в Тверській губернії була введена так звана В«питейная монополіяВ». Держава розподіляло замовлення на винокуріння по приватних заводам за твердою ціною і продавало спирт і горілку з казенних складів. Такий склад у Твері був побудований в Заволзький частини міста в Тюремному провулку (вул. Скворцова-Степанова), там, де земля була найдешевша в місті - по 33 рубля 78 копійок за десятину. Склад був забезпечений найсучаснішим обладнанням, водорозподільному кранами, насосами, фільтрами.
З вступом Росії в першу світову війну в країні був введений сухий закон, і лише деякі комуналки заводи працювали для потреб промисловості і фронту. Припинив свою роботу і завод Ф.Е. Штінглера.
Лише в роки Великої Вітчизняної війни відразу після звільнення Калініна постановою виконкому облради від 12 січня 1942 було вирішено організувати в місті лікеро-горілчаний завод союзного підпорядкування. Важка обстановка розореного прифронтового міста не дала можливості виконати це завдання. Знову питання про нагальну необхідність пуску винного заводу було піднято на засіданні виконкому області 18 вересня, на якому було вирішено обійтися власними силами і організувати винний завод на що залишився обладнанні квасного цеху пивзаводу. Головним завданням заводу у той час був розлив горілки для потреб фронту, т. к. головний постачальник горілки в області - Кашинський лікеро-горілчаний завод випускав в цей час в основному пляшки із запальною сумішшю.
Невелика дерев'яна будова, бочки, невеликі чани, напівзруйнована котельня, спирт і нефільтроване вода - ось з чим почав працювати калининский державний винний завод і його перший директор Вєдєнєєв Іван Георгійович. Разом з ним на завод прийшли і пропрацювали все своє життя технорук Гордієнко І.В. і хімік Христич Р.З. У 1943 році було розпочато виробництво, виділені гроші на обладнання, надана машина В«СтудебекерВ», 3 коня і віл, відремонтований паровий котел. p> З виробництвом капітального ремонту купажного-бродильного цеху в 1944 році розширилися можливості заводу до 30 тис. декалітрів горілки та горілчаних виробів. План випуску продукції виконано на 2 місяці раніше на 118,5%. Почалося виробництво вина 5 Вє, 9 Вє, 17 Вє.
У заводу малося підсобне господарство: 7 га землі в д. Чуприянівка, де вирощув...
