ширена в природі, енергійно викликає глибоке руйнування білка.
Картопляна паличка (баціллюс мезентерікус) - за властивостями близька до палички, відома як збудник картопляної хвороби хліба.
Бацила мегатеріум - рухома спорова паличка, часто утворює ланцюжка, на відміну від бацили, мікоідес продукує багато сірководню, колонії її мають слизову поверхню.
Бактерія флуоресценції - невелика рухома паличка, на поживних середовищах дає зелену опалесцентну забарвлення за рахунок утвореного пігменту флуоресцеїну.
Бактерія продігіозум (паличка чудесної крові) - дрібна рухлива паличка, утворює криваво червоні колонії або суцільний наліт червоного, рожевого кольорів на різних продуктах.
По здатності руйнувати білки до цієї групи відносять кишкову паличку і паличку протея, які є умовними анаеробами.
Серед анаеробних бактерій активними збудниками гниття є путріфікус, спорогенес та ін
Путріфікус - рухома спорова паличка, разлaгaeт білки з виділенням газоподібних речовин, зустрічається в гниючих харчових продуктах, грунті, консервах, гної.
спорогенес - рухома спорова паличка, характерна активним утворенням сірководню при гнитті.
Не тільки бактерії, але і цвілеві гриби і актиноміцети здатні руйнувати білкові речовини. Дуже важливим є участь цих мікроорганізмів у гнильних процесах, що відбуваються в грунті. Значення гнильних мікроорганізмів надзвичайно велике. Діючи в широкій температурній зоні (від 8 до 40 про С), вони здатні викликати псування більшості харчових продуктів і нерідко завдають величезний збиток при зберіганні товарів, готових страв у громадському харчуванні, в домашньому господарстві. Деякі з них представляють небезпеку для здоров'я людини, оскільки здатні продукувати отруйні речовини (протей, окремі штами кишкової палички, деякі олійно-кислі бактерії тощо).
збудник гниття санітарний травний
2. Особиста гігієна працівників громадського харчування. Правила носіння та зберігання санітарного одягу. Значення медичних обстежень, їх періодичність, особиста медична книжка
Особиста гігієна - це ряд санітарних правил, які повинні дотримуватися працівники громадського харчування. Виконання правил особистої гігієни має важливе значення в попередженні забруднення їжі мікробами, які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань і харчових отруєнь у споживачів. p align="justify"> Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.
Правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук, порожнини рота, до санітарного одя...
