pan> ? CH 3 CH 2 OH;
? етиловий спирт 3 CH? COOH + O 2 ? CO 2 ? NH 3 ? CH 3 COOH;
? оцтова кислота
NH
З інших амінокислот у цих процесах утворюються відповідно і інші речовини - мурашина і масляна кислоти, бутиловий і аміловий спирти. Надалі всі ці сполуки повністю минерализуются, тобто перетворюються на воду, вуглекислий газ, метан та інші прості з'єднання. p align="justify"> При глибокому руйнуванні сірковмісних амінокислот (метіоніну і пестеіна) утворюються сірководень, аміак, меркаптани - речовини, що володіють неприємним запахом, відчутним навіть при незначних концентраціях:
CH 2 ? CHNH 2 < span align = "justify">? COOH + 2H 2 O? CH 2 OH? CHOH? COOH? H 2 S? NH 3
? цистеїн гліцеринова к-та сірководень амиак
SH
CH 2 ? CHNH 2 < span align = "justify">? COOH + H 2 ? CH 2 ? CH 3 ? CO 2 ? NH
? ? p align="justify"> SH SH меркаптан
Руйнування в процесі гниття амінокислот, що мають циклічний будова, призводить до утворення речовин, що мають специфічний неприємний запах індолу і скатола.
З аеробних мікроорганізмів найбільш часто в процесах гниття беруть участь наступні:
Мікоідес - рухома грунтова бацила, утворює спори овальної форми різної величини, на агарі дає характерні гіллясті колонії, за зовнішнім виглядом нагадують міцелій гриба, широко поширена в природі, білки руйнує без утворення сірководню.
Сінна паличка (баціллюс субтіліс) - коротка, рухлива спорова паличка із заокругленими кінцями, утворює зморшкуваті колонії, широко по...
