еріалів найоптімальніше та з найменшого витратами. Це могут буті як експедитор фірм - постачальніків, так и експедитор ТОВ В« СПАС В». p> Поставки ОСНОВНОЇ та допоміжної сировина відбуваються Щодня. Це обумовлено тим, что, по - перше, предприятие працює в Дві Зміни (денну та нічну), а одже, працює цілодобово, а по - іншому, великим ОБСЯГИ замовлень, а особливо в нічну зміну, оскількі хлібобулочні вироби купують у першій половіні дня.
сировина господарство, найменування постачальніків.
Основною сировина хлібопекарського виробництва є пшеничного І житнє борошно, вода дріжджі, Сіль. До додаткової сировина відносять УСІ Другие продукти, что Використовують в хлібопеченні, а самє масло рослинне, тваринне, маргарин, молоко и молочні продукти, солод, патока та Другие. У хлібопекарській промісловості широко Використовують Нові види додаткової сировина и покращувачі (поверхнево Активні Речовини, ферментні препарати, модіфікованій крохмаль, молочна сироватка, сіроваткові концентрати та Другие).
Хлібопекарське предприятие має сировина склад, де зберігається Певний запас ОСНОВНОЇ и додаткової сировина. Широке Поширення набув безтарній способ доставки та зберігання багатьох Видів сировина (борошна, цукри, дріжджі, молока, рідкіх жірів, СОЛІ, молочної Сироватко, патоки, Рослин масла). При безтарної доставці и зберіганні сировина різко зтягується чісленність працюючих у складі поліпшується санітарний складів, підвіщується культура виробництва, скорочуються втроті сировина, досягається квартальна економічний ефект у порівнянні з тарно збереженням сировина. p> Основною сировина на виробництві є борошно пшеничне ВИЩОГО сорту, 1 - го сорту, 2 - го сорту, житнє обдирне. Основним постачальником борошна є В« Новопокровській КХП В». ОБСЯГИ поставки борошна поклади від віпущеної ПРОДУКЦІЇ. Іншу сировину: цукор, маргарин, олія рослинна, Прянощі надходять Із заводів віробніків м. Харкова, м. Дніпропетровська, м. Києва та Другие.
Сировина, яка зберігається на складі, перед замісом має пройти ПЄВНЄВ підготовку, в результаті Якої поліпшується ее санітарний стан та технологічні Властивості. При Цій підготовці очіщають від домішок, жири розтоплюють, дріжджі, Сіль и сахар розчіняють у воді, получені розчини фільтрують и перекачують у збірні ємкості и Звідки смороду надходять у дозатори.
Робота Із атестації уровня радіаційної безпеки сировина
Вимоги до зберігання и контролю сировина, готової ПРОДУКЦІЇ и допоміжніх матеріалів. ПІДПРИЄМСТВА Забезпечують транспортування, зберігання і обробка сировина, что Надходить, обладнання, пакувальних та допоміжніх матеріалів таким чином, щоб НЕ допустити, умів, Які могут прізвесті до забруднення продукту. З Дотримання санітарних норм и правил, что Забезпечують БЕЗПЕКА ПРОДУКЦІЇ, что віпускається.
Вся харчова сировина, что Надходить на склад, винна мати документ, что підтверджує йо Якість і Безпека и зберігатіся партіямі відповідно до рекомендацій Постачальника з Дотримання санітарно - гігієнічніх вимог, что Забезпечує Збереження его якості.
У склад, призначеня для зберігання харчової сировина и готової ПРОДУКЦІЇ, категорично Забороняється СПІЛЬНЕ зберігання НЕ харчових матеріалів, відходів, харчових відходів и сировина, что НЕ має відношення до даного виробництва.
При зберіганні сировина матеріалів організація винна мати систему Ротації, что передбачає випуск Із складу в Першу Черга матеріалу, что надійшов на зберігання раніше за всех.
Контейнери Із сировина матеріалами (повні або наполовину заповнені) повінні зберігатіся Закритого. Смороду повінні використовуват при першій же нагоді. Зберігання пакувальних матеріалів має віключаті можлівість будь - Якого забруднення. Інші матеріали Які Використовують у ВИРОБНИЦТВІ, повінні утрімуватіся в марковання контейнерах и зберігатіся окремо.
Запаси сировина
Борошно. Існує два способи зберігання и транспортування борошна: тарно коли борошно зберігають у мішках на складі. Мішки укладають у штабелі на піддонах вручну. Безтарній, колі борошно перевозять в автоборошовозах и зберігають у силосах. При зберіганні борошна после помолу в сприятливі умови ее хлібопекарські Властивості поліпшуються.
Сіль. Приміщення для зберігання СОЛІ винне мати ее запас на 15 діб. Сіль Надходить на хлібопекарські ПІДПРИЄМСТВА в мішках и зберігаються в окремому пріміщенні насіпом або в Скрін. Сіль зважаючі гігроскопічності НЕ можна зберігаті разом з іншімі продуктами. У Данії годину застосовується способ зберігання СОЛІ розчіненої у воді. Для цього застосовуються Солерозчіннік. p> Дріжджі. Зберігаються в ящиках в холодільній камері при температурі 4 - 8 градусів Цельсія. Гарантійний Термін зберігання дріжджів в таких розумів 12 діб.
Цукор. Доставлені в мішках цукор зберігається у чистому сухому пріміщенні з відносною вологістю Повітря 70%. Цукор гігроскопічній, того в сірому пріміщенні ВІН зволожується. Мішки з Цукр укладають (на стелажах) в...
