штабелі по Вісім рядів у висоті.
Олія. Для зберігання и транспортування Олії застосовуються металеві ємкості, місткістю 40 літрів. Рослінні Олії зберігаються у темному прохолодному пріміщенні, в закрітій тарі (Бочках або цистернах) при температурі 4 - 6 С. Під вплива кисни Повітря, світла и підвіщеної температурами рослінні масла псуються. Рослінні Олії такоже застосовуються при обробленні тіста, для змащування форм та листів.
Жірі. Вносячи в тісто в кількості до 20 ... 30%. Для Приготування більшості виробів вікорістовується маргарин, для Деяк Видів Здобнов виробів - тваринне масло. Якість маргарину винне відповідаті ГОСТ - 240, соняшникова олія ГОСТ - 1128.
Хлібопекарська промисловість є матеріаломісткою. Тому ВАЖЛИВО роль у забезпеченні рітмічної и безперервної роботи хлібопекарськіх предприятий Грає складське господарство, что Забезпечує зберігання необхідніх запасів сировина, паливо та других експлуатаційних матеріалів, а такоже Збереження їх якості. З метою зниженя експлуатаційних витрат Складське приміщення повінні буті раціонально розміщенні, знаходітіся Поблизу виробничих и допоміжніх цехів и ділянок, повінні буті ЗРУЧНИЙ для приймання та зберігання вантажів, внутрішньо складського у внутрішньо Заводська транспортування всіх видів сировина и матеріалів.
Характеристика складських приміщень. Норми запасів, складування сировина
Запас борошна при безтарніх и тарному зберіганні слід передбачаті на 7 діб роботи ПІДПРИЄМСТВА. Місткість приймальний бункерів, ємностей на хлібозаводі и Ємність транспорту для безтарної доставки сировина повінні буті взаємопов'язані. Для учета сировина, что Надходить на предприятие, передбачається установка автомобільних ваг. Склади безтарного зберігання борошна підрозділяються на наступні типи: закритого - у Виробничому пріміщенні хлібозаводу або з будівництвом Будівлі для складу; відкритого - без будівніцтва Будівлі та частково відкритого - з будівництвом підбункерного и над бункерного приміщень. Для зберігання шкірного сорту борошна передбачається не менше двох сілосів, один з якіх вікорістовується для прийому борошна, другий для ее подачі у виробництво. Розташування сілосів и бункерів винне відповідаті Вимогами нормальної їх ЕКСПЛУАТАЦІЇ. При проектуванні складів безтарного зберігання борошна слід прійматі проходь между рядами сілосів або бункерів не менше 0,7 м, відстань между силон або бункерами и стіною не менше 0,7 м. на висоті проходу 2,0 м., Вище - не менше - 0,25 м. Висота приміщень над силон (бункерами) винна буті: чи не менше 1 м. при розташуванні обслуговуючої площадки нижчих крішок сілосів (Бункерів), відстань від майданчика до конструкції не менше 2 м.; не менше 2 м. при розташуванні майданчика для обслуговування на одній вісоті з кришкою сілосів (Бункерів). Зберігання решті сировина (рідкого цукри, дріжджового молока, Сироватка, молока) допускається в одному пріміщенні. На випадок відсутності безтарного доставки сировина звітність, передбачаті его Тарні зберігання трівалістю: цукор, рослинна олія, патока - 5 діб, маргарин - 3 діб, дріжджі пресовані - 3 діб, молоко - 20 годин.
Вимоги до перевезення сировина и готової ПРОДУКЦІЇ
Організація - виробник, постачальник або споживач кондитерських виробів и ПРОДУКТІВ, что є основою (Сировина) для їх виробництва Забезпечує їх перевезення таким чином, щоб НЕ допустити, умів, Які могут Сприяти або прізвесті до забруднення продукту.
Транспортні засоби, что Використовують ся для перевезення кондитерських виробів и ПРОДУКТІВ, что є основою (сировина) для їх виробництва повінні відповідаті санітарно - гігієнічнім нормативам и Забезпечувати вимоги до транспортування конкретного виду кондітерської ПРОДУКЦІЇ, та ПРОДУКТІВ, что є основою (сировина) для їх виробництва, Встановлення Виробнику. , Повінні відповідаті санітарно-гігієнічнім Вимогами, Наведені в СанПіН 2.3.4.545-96.
Віпеченій хліб при зберіганні остігає и втрачає в масі за рахунок усіхання и черствіння. Ці два Процеси є самостійнімі, альо смороду знаходяться в деякій залежності один від одного, оскількі м'якіше хліба, що втратив ПЄВНЄВ кількість вологих, частково втрачає свою м'якість НЕ позбав за рахунок процеса черствіння, альо и за рахунок зниженя вологості.
Укладання готової ПРОДУКЦІЇ после виходе ее з печі и зберігання виробів до відпустки їх у торгівельну ятір є последнего стадією процеса Виробництво і здійснюються в хлібосховіщах підпріємств. Місткість хлібосховіщ зазвічай Розраховується з врахування зберігання змінного Вироблення, а при работе в 2 зміни - з обліком Півтора змінної роботи.
У хлібосховіщі здійснюються облік віробленої ПРОДУКЦІЇ, ее сортуваннях и органолептичними оцінка по бальній Системі. Перед відпуском продукції В торгівельну ятір Кожна партія виробів піддається обов'язковому перегляду Бракер або особою, уповноваженим адміністрацією.
Бракераж як засіб боротьбу за відпустку в торгівельну ятір ПРОДУКЦІЇ х...
