Вхід сусла
В
80
В В
Ф
Додатковий вхід води
1
65
10
1,0
З
Вхід води
Сушка дріжджів
Сушіння є найбільш поширеним способом консервації дріжджів. Сухі дріжджі з вмістом 8-10% води має необмежений термін зберігання, якщо зберігати їх у відповідній упаковці і в сухому приміщенні. На пивоварних заводах для сушіння використовують вальцьові сушарки. Це порожні, чавунні циліндри, обігрівом парою. Циліндр в горизонтальному положенні занурений нижньою частиною кожуха до збірки з дріжджами і при обертанні захоплює на свою поверхню дріжджі. Циліндр обігрівається пором від 0,3 до 0,35 МПа (3-3,5 атм) і на поверхні має температуру 130-135 В° С. Циліндр обертається з частотою 6 об/хв і дріжджі висихають за один оборот, тобто за 8-10 с. Тонка плівка сухих дріжджів зіскоблюється ножем раніше, ніж відповідна частина кожуха циліндра знову зануриться в дріжджі. Сухі дріжджі потрапляють на шнек, з якого зсипаються в мішки або відправляються далі.
Вальцові сушарки в Залежно від довжини циліндра мають продуктивність від 50 до 600 кг рідких дріжджів на годину. Вони можуть бути також двовальцові. Розмір сушарки слід вибирати так, щоб рідкі дріжджі не зберігалися довше ніж 3 дні і щоб апарат використовувався весь тиждень в одну або дві зміни. Апарати продуктивністю нижче ніж 100 л/год не економічні. Зазвичай в сушарці переробляються дріжджі з декількох пивоварних заводів. Приміщення, де сушаться дріжджі, повинно міститися в бездоганній чистоті. Слід дбати про те, щоб сухі дріжджі Не розпиляти. Приміщення не повинно знаходитися поблизу виробничих приміщень пивоварного заводу тому, що старі, піддані автолизу дріжджі, при сушінні видають сильний запах.
В
Вакуум-сушарки: а - одновальцовий; б - двовальцові; 1 - порожнистий барабан (валец), 2 - корпус, 3 - корито, 4 - розподільний валик; 5 - ніж; 6 - шнек; 7 - приймальний ковпак; 8 - Збірка; 9 - вальці; 10 - похилі стінки. br/>
Сушені дріжджі придатні для подальшої переробки, оскільки при сушінні інактивуються тільки ферменти, а інші біологічно важливі компоненти, головним чином вітаміни, зберігаються.
Для особливих випадків, т. е. якщо слід зберегти ферменти та інші нестійкі речовини в первинному вигляді, дріжджі висушують в розпилювальних сушарках.
Розпилювальна сушарка (Мал. 76)-це складний пристрій, основна частина якого представляє собою добре ізольований циліндр з конічним дном. У циліндр знизу подається повітря, нагрітий до температури 144 В° С, і в противотоке дріжджі розпорошуються обертовими форсунками при частоті обертання їх 15 000 об...
