лити на неорганічні, головним чином солі калію 10%, і органічні 20%.
Крім сахарози, нормальна меляса містить в невеликій кількості (до 0,25%) інвертний цукор, а також раффинозу (до 2%).
Кольоровість меляси в од. Штаммера від 327 до 1300. p align="justify"> Таблиця 5. Хімічний склад і технологічні показники якості бурякоцукрової меляси
ПоказательМеласса, що надійшла на спиртові заводи першому полугодііво другому полугодііМіні мумМаксі мумСреднее значеніеМіні мумМаксі мумСреднее значеніеСухіе речовини (по рефрактометр),% 67,184,778,078,984,080,2 рН6 ,38,2-6 ,59,5-Лужність, град0, 210 , 02,40,55,02,3 Кислотність, град0 ,33,61,60,52,5-Колоїди (воднорастворімие),% 2,8 6,24,32,44,83,2 Азот, (Р2О5),% 0,0230,0310,0270,0390,0550,044 Сірчистий ангідрид (S02),% 0,0090,1570,0590,0120,10,025 Солі кальцію (СаО),% загальне содержаніе0, 532,261,110,171,920,53 випали в осадок0 ,000,330,000,06-Цукор,%: по прямій полярізаціі39, 356.648,247,854,549,9 інвертний0, 152,611,150,121,620,42 раффіноза0, 431,841,000,561,380,89 Пентозани,% 0,260,500,330,250,400,30 Кількість меляса, в яких виявлена ​​рафінозі,% - 30 - 13,5 Доброякісність, % 56,271,862,568,869,964,0 Зола (сульфатна),% 8,212,410,010,412,910,2 Летючі кислоти,% уксусная0, 721,270,990,661,110,79 (По наростанню кислотності в процесі самоброженія за 24 год), В° Д0, 201,020,580,100,520,30 незбродженого цукор бражки,% до введенному2, 205,103,671,152,902,20 Вихід спирту, дал/т умовного крахмала61, 9766,1064,2065,6467,7066,65 солод бродильний меляса
До складу вуглеводів меляси, крім сахарози і инвертного цукру, входять також трісахаріди - рафінозі (0,01 - 2%) і кестоза (в незначній кількості). Рафінозі складається з однієї молекули сахарози і однієї молекули галактози. При дії інвертази дріжджів або при слабкому кислотному гідролізі рафінозі частково розкладається з утворенням мелібіози і фруктози. Остання зброджується спиртовими дріжджами. Кестоза складається з двох молекул фруктози і однієї молекули глюкози, на спирт вона зброджується. p align="justify"> несахаров меляси (всі з'єднання, крім сахарози) поділяються на неорганічні (10%) і органічні (20%). Органічні несахара поділяються на безазотистих і азотовмісні. Безазотістиенесахара становлять вуглеводи (інвертний цукор, рафінозі і кестоза) і органічні кислоти, серед яких оцтова, мурашина, масляна, молочна, щавлева, пропіонова, валеріанова. p align="justify"> Загальний азот нормальної меляси складається з наступних видів,%:
В· Білковий - 3,0
В· пептоном - 1,9
В· Амінокислотний - 8,2
В· Нітратний - 2,0
В· бетаїн - 73,9
