> Зі збільшенням терміну зберігання цукрових буряків зменшується вміст загального та формольного-титруемого азоту меляси (табл. 5), а також амінокислот.
Вміст мікроелементів в меляси
Таблиця 6. Вміст мікроелементів в меляси
МікроелементСодержаніе меляси, мг/кгМікроелементСодержаніе меляси, 75,8 Молібден1 ,0-1, 2Медь10, 5 -
Кількість цукру до сухих речовин (доброякісність) Меласс в значній мірі залежить від умов зростання буряків та змін її складу при зберіганні.
Так при переробці буряків, що виросла в сухі роки, отримують меляси нижчою доброякісності, з великим органічним коефіцієнтом і з великим вмістом азотистого несахара при відносно меншому вмісті золи і великому вмісті вапна. Реакція Меласс при тривалому їх зберіганні здебільшого кисла. p align="justify"> При переробці буряків, що виросла при надлишку вологи і нестачі тепла, отримують меляси більш високої доброякісності, з меншим органічним коефіцієнтом і з меншим вмістом азотистого несахара при відносно великому вмісті золи і малому змісті вапна. Реакція таких Меласс здебільшого лужна. p align="justify"> У міру підвищення доброякісності Меласс вміст азоту в них падає. Вміст азоту в Меласа залежить виключно від змісту шкідливого азоту в буряку. При зберіганні буряків з пониженим вмістом цукру і накопиченням нових несахаров внаслідок розкладу частини цукру в буряку, яке при зберіганні буряків може зростати в 2-3 рази. Зміст інвертованого цукру в мелясі залежить, такому чином, в основному від якості перероблюваної буряків. p align="justify"> За даними Центрального Інституту Буряка, вязкозтьмеласи високої доброякісності лежить в межах 4000-5000 спз. При переробці буряків зниженого якості меляса виходить низькою доброякісності і відрізняється великим вмістом кальцієвих солей і меншим вмістом щелолчних окислів та азоту; в'язкість її вдвічі і втричі вище нормальною. p align="justify"> З азотистих органічних речовин у мелясі міститься головним чином бетаїн, аспаргіновая і глютамінова кислота. Із загальної кількості азоту в мелясі (близько 1,5% по її вазі) приблизно 2/3 припадає на бетаїн. p align="justify"> Глютаминовая кислота знаходиться в мелясі у формі поліаміду глютаіна. При відщепленні аміаку від глютамінової кислоти утворюється пірролідонкарбоновая кислота, яка під дією кислот і лугів знову перетворюється на глютаминовую кислоту; її кількість становить близько 2,7% від загальної кількості амінокислот. p align="justify"> У складі безазотистих органічних речовин П.М. Сілін відзначає пектинові речовини і продукти їх розпаду, які становлять приблизно 3% до ваги меляси. До цієї групи відносяться фарбувальні речовини (карамелі і мелоідіни) і продукти розпаду інвертного цукру - молочна, глюціновая і апоглюціновая кислоти. Кількість цих продуктів складає близько 2,5% від ваги сухих речовин меляси. p align="justify"> У цій групі також встановлено утримання мурашиної...
