ристовується в якості ферментативної добавки свежепроросшего солод.
Солод можна отримувати з будь-якого зернової сировини вирощуваного на РБ проте кожен злак містить певний набір присутності в ньому ферментних систем.
. Меляса. Класифікація меляси. Їх біохімічні, мікробіологічні та технологічні характеристики
Меляса (фр. m Г©lasse) - кормова патока, побічний продукт цукрового виробництва; сиропообразная рідина темно-бурого кольору зі специфічним запахом.
меляси називають останній маточний розчин (набряк), одержуваний при відділенні кристалів сахарози на центрифугах.
У мелясі містяться несахара соку цукрових буряків або цукрової тростини, що не видаляються при його хімічному очищенню, і сахароза, яку класичним методом кристалізації виділяти вже невигідно.
Меляса являє собою густу, в'язку рідину темно-коричневого кольору зі специфічним запахом карамелі і меланоидинов. Для спиртового виробництва меляса є кращим сировиною. Цінність її полягає в тому, що поряд з високим вмістом цукру в ній знаходяться всі речовини. необхідні для нормальної життєдіяльності дріжджів. При переробці меляси спрощується технологічна схема, так як відпадають операції з развариванию сировини і оцукрюванню крохмалю. У мелассного суслі відсутні декстрини та неосахаренной крохмаль, тому сусло швидше зброджується, зменшуються втрати зброджуваний вуглеводів і збільшується вихід спирту в перерахунку на умовний крохмаль. p align="justify"> Залежно від виду сировини, при переробці якого на цукрових заводах отримана меляса, а також від характеру цукрового виробництва розрізняють такі види Меласс:
Цукробурякова - отримана при переробці цукрових буряків;
Очеретяна (чорна) - отримана при переробці цукру з цукрової тростини;
тростинного-цукрова - отримана при очищенні тростинного цукру-сирцю на білий цукор;
Рафінадна - отримана при виробництві цукру-рафінаду.
Хімічний склад меляси.
Хімічний склад меляси залежить головним чином від сорту та якості цукрових буряків, грунтово-кліматичних умов її виростання. На фізико-хімічні та технологічні показники меляси впливають методи ведення виробництва на цукрових заводах, а також тривалість сезону цукроваріння (таблиця Хімічний склад і технологічні показники якості бурякоцукрової меляси). p align="justify"> Меласа містить 75-85% сухих речовин, з яких близько 54-63% (за вагою сухих речовин) сахарози, 14,8% азотистих речовин, 16,7% безазотистих речовин (крім цукру) органічних речовин і 8,5% золи.
При вмісті близько 20% води меляса в середньому містить 50% цукру і 30% несахарістую речовин, які в свою чергу можна розді...
