гігієнічнім покриття протірають серветки Із! Застосування розчінів миючих засобів. p> 9.11. На підпріємствах громадського харчування для збору Брудно посуд, приборів и підносів доцільно використовуват СПЕЦІАЛЬНІ візкі або транспортери. p> 10. Санітарні вимоги до устаткування, інвентарю, посуд и тари
10.1. ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування повінні буті оснащені устаткування і предметами матеріально-технічного оснащення в відповідності з діючімі нормами. p> 10.2. Матеріали, вікорістовувані для виготовлення технологічного устаткування, інвентарю, посуд, тари, а такоже миючі и дезінфікуючі засоби повінні буті дозволені МОЗ України. p> 10.3. Зберігаті миючі и дезінфікуючі засоби слід в промаркованій тарі в спеціально відведеніх місцях. p> 10.4. Технологічне и холодильне устаткування розміщують з обліком послідовності технологічного процеса так, щоб віключіті зустрічні потоки сировина, напівфабрикатів и готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже Забезпечити Вільний доступ до нього и Дотримання правил техніки безпеки на робочих місцях. p> 10.5. Для подрібнення сирих и пройшовшіх теплову Обробка ПРОДУКТІВ винне використовуват роздільне механічне устаткування, а в універсальніх машинах-змінні Механізми. p> 10.6. Санітарна обробка технологічного устаткування винна буті виконан відповідно до інструкції по ЕКСПЛУАТАЦІЇ шкірного увазі устаткування. p> Виробничі и мійні ванни, а такоже виробничі столи после Закінчення роботи міють з додаванням миючих засобів и обполіскують ГАРЯЧА водою. p> 10.7. Розрубувальній стілець для м'яса повинен буті виготовленя з твердих порід дерева, встановлений на металеву підставку и пофарбованій зовні. После Закінчення роботи его РОБОЧЕГО поверхнею зачіщають ножем и посіпають сіллю, а бічну Частину міють ГАРЯЧА водою. У міру зношування и появи Глибока зарубок поверхнею розрубувального стільця спілюють (шліфують). p> 10.8. Обробні дошки повінні буті марковані у відповідності з оброблюванім на них продуктом: В«СМВ» - сірє м'ясо, В«СР |В» - сира риба, В«СО |В» - сирі овочі, В«ВМ |В» - варені м'ясо, В«ВРВ» - варена риба, В«ВО |В» - варені овочі, В«МГВ» - м'ясна гастрономія, В«ЗеленьВ», В«КО |В» - квашені овочі, В«ОселедецьВ», В«ХВ» - хліб, В«РГ |В» - рибна гастрономія. Звітність, мати достатній запас Обробна дощок. p> Обробні ножі такоже повінні буті промарковані |. p> После кожної Операції обробні дошки очіщають ножем від залишків ПРОДУКТІВ, міють ГАРЯЧА водою з додаванням миючих засобів, ошпарюють кип 'ятком и зберігають поставленими на ребро на стелажах у спеціальніх касетах в цеху, за Яким смороду закріплені.
10.9. Виробничий інвентар и інструменти после Промивка з додаванням миючих засобів и ополіскування слід ошпарити кіп'ятком. p> 10.10. Обробні дошки и Інший виробничий інвентар слід міти в мійці кухонного посуд. На найбільшому підпріємствах громадського харчування Вказаною інвентар міється и зберігається безпосередно у цехах-М'ясна, холодного и ін. p> 10.11. Кількіс...
