ть одночасно вікорістовуваної в їдальні посуд и пріладів винна відповідаті нормам оснащення предприятий, но не менше тріразової кількості по числу місць. p> На підпріємствах Забороняється використовуват Емальований посуд з Пошкодження емаллю; алюмінієвий и дюралюмінієвій посуд может використовуват Тільки для Приготування и короткочасного зберігання їжі. Чи не допускається до Використання столовий посуд з тріщінамі и відбітімі краями. p> 10.12. Миття посуду проводитися ручним способом або механічнімі мийним машинами. p> Для миття ручним способом предприятие винне буті забезпечен для столової посуд-трісекційнімі ваннами; для скляного посуд и столових прборів-двосекційнімі ваннами. p> На вузькоспеціалізованіх підпріємствах громадського харчування З ОБМЕЖЕНОЮ асортиментом, в буфетах допускається миття всієї посуди в двосекційній ванні.
Незалежності від наявності посудомійної машини в мийній столового посуд рекомендується мати п'ятісекційну мийним ванну.
10.13 . Миття столового посуд ручним способом проводять у Наступний порядку:
- видалений залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою в СПЕЦІАЛЬНІ бачки для відходів;
- миття у воді з температурою не нижчих 40 град . C з додаванням миючих засобів;
- миття у воді з температурою не нижчих 40 град. C з додаванням миючих засобів в кількості, в два рази меншій, ніж У 1 секції ванни;
- ополіскування посуд, поміщеного в металеві Сітки з ручками, гарячого проточна водою з температурою не нижчих 65 град. C або за помощью гнучкого шланга з душового насадкою;
- просушування посуд на решітчастіх поліції, стелажах. p> 10.14. Миття скляного посуд и столових приборів проводять у двосекційній ванні при Наступний режімі:
- миття водою з температурою не нижчих 40 град. C з додаванням миючих засобів;
- обполіскування проточна водою з температурою не нижчих 65 Лљ С
Віміті Столові прибори обшпарюють кіп'ятком з подалі просушуванням на повітрі. p > У ресторанах, кафе, барах дозволяється додатково протіраті скляний посуд и прилади чистими рушниками.
У кінці РОБОЧЕГО дня проводитися дезінфекція Всього столового посуд и пріладів 0,2%-ним Розчин хлорного Вапно, або 0,2% -ім Розчин хлораміну, або 0,1% розчин гіпохлориту | кальцію при температурі НЕ нижчих 50 град. C ПРОТЯГ 10 хв. p> 10.15. Миття кухонного посуд проводять в двосекційніх ваннах при Наступний режімі:
- Звільнення від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою; їжу, что прігоріла, слід відмочіті теплою водою з додаванням кальцінованої Соді;
- миття трав'яне щіткамі або мочалками у воді з температурою не нижчих 40 град. C з додаванням миючих засобів;
- обполіскування проточна водою з температурою не нижчих 65 град. C;
- просушування в перекинутому вігляді на решітчастіх поліції, стелажах. p> 10.16. Чистий кухонний посуд и інвентар зберігають на стелажах на вісоті не менше 0,5-0,7 м від підлоги. ...
