p align="justify"> Калькулятор Щепкова А.В.
.2 Розрахункова частина
.2.1 Визначення кількості споживачів
Для визначення кількості споживачів у день складається таблиця завантаження торгового залу (Таблиця № 3) з урахуванням режиму роботи підприємства, ступеня завантаження торгового залу в перебігу дня і оборотності одного місця на годину. p align="justify"> Кількість споживачів в кожну годину роботи підприємства розраховується за формулою:
годину = Р * С * Ч/100
де Р - кількість посадкових місць у їдальні
Ч - оборотність одного місця на годину
С - середній коефіцієнт завантаження торгового залу у%
Коефіцієнт перерахунку страв - До визначається за формулою:
К = N годину/N в день
де Nчас - кількість споживачів, що пройшли через торговий зал в перебігу однієї години на день - кількість споживачів, що пройшли через торговий зал на протязі одного дня
Сума коефіцієнтів К за кожен період роботи повинен дорівнювати 1.
Таблиця № 3
Годинники работиКолічество посадок в часСредній коефіцієнт завантаження залу в% Кількість потребітелейКоеффіціент перерахунку споживачів у день489Общій коефіцієнт перерахунку блюд0, 9999
На підставі таблиці № 3 складаємо графік завантаження торгового залу (графік)
В
гарячий цех блюдо постачання
На підставі побудованого графіка проводимо аналіз завантаження торгового залу: найбільше число відвідувачів спостерігається в наступні години: з 12 до 16 і з 17 до 19 годин, в наслідок цього в цей час кухня повинна відпускати на роздачу найбільшу кількість страв. З 9 до 12, з 16 до 17 і з 19 до 1 годині спостерігається приблизно однакова кількість відвідувачів, з цього робимо висновок, що кухня повинна відпускати середня кількість страв на роздачу. p> Проаналізувавши таблицю і графік завантаження торгового залу, можна зробити висновок, що ресторан прорахувавши приблизна кількість своїх споживачів, і обчисливши приблизний час, буде тримаються деякий час цього плану.
1.2.2 Визначення загальної кількості страв реалізованих на день і розбивка страв, напоїв, борошняних виробів за асортиментом
Загальна кількість страв, запланованих до випуску, визначається за формулою:
= N * m
де n - кількість страв, реалізованих на день - кількість споживачів, що обслуговуються на день-коефіцієнт споживання страв, дорівнює 1.5
= 489 * 3,5 = 1711
Розбивка страв по асортименту
Після розрахунку кількості страв, реалізованих підприємством день, виробляється розбивка їх за видами (холодні, перші, другі і солодкі), з урахуванням коефіцієнта споживання страв кожного в...
