ю ресторану залишається раз на пів року, з чого випливає, що і план-меню складається кожні пів року. Розрахунок сировини проводиться один раз на тиждень, але на початку кожного місяця перераховується. Для того щоб на виробничі цехи відпустили сировину зі складу, завідувач виробництвом оформляє вимога накладну. Кладовщик в свою чергу повинен видати рахунок-фактуру.
На підприємстві з технологічних документів оформляються технологічні карти і техніко-технологічними картами займається шеф-кухар. p align="justify"> У ресторані застосовується один вид меню: меню вільного вибору страв. Також замовник може принести своє меню і приклавши технологічні карти із зображенням страви. p align="justify"> Хотів би навести меню ресторану Аркадія - таблиця № 2. Меню пропонує офіціант при зустрічі відвідувачів.
Меню на 25 вересня 2009
№ Найменування блюдаВиходЦенаХолодние блюда1Бутерброд з червоною ікрой32652Бутерброд з сиром голландська 35403Сельдь з луком75/100/3 `1704Студень рибний100955Салат гострий (картоф., шинка, часник) 150606Салат рибний (морський окунь) 150657Салат м'ясний (свинина) 150758Салат столічний150659вінегрет овощной1005010Салат зі свіжих помідоров1504011Салат по- шекінскі20019512Салат з квашеної капусти1503013Закуска овочева з часником (марійське страва) 15060Супы1Борщ250/51702Рассольник по-ленінградскі2501553Похлебка по-суворовскі3502604Солянка грібная250/51605Окрошка овощная250/51356Свекольнік холодний250135Горячіе страви Steak hous (фірмове блюдо) 802501Риба припущена з соусом біле вино (окунь морський) 75/1001802Гуляш з сома100/ 1002003Шашлик з риби (осетер) 150/1002504Котлети рибні (тріска) 75/1001805Філе морського гребінця жар.во фрітюре125/1002506Свініна смажена в тесте150/1002507Бифштекс70/1001908Колбаски по-кубанскі150/1001909Ескалоп 85/10029010Жаркое Казань з чернослівом30035011Котлети натуральні (козлятина) 82/10019012Саціві з куріци100/10013013Жаркое з курки по-русскі28018514Циплята в горшочке40020015Шашлик з індейкі188/100180Гарніри1Ріс отварной150502Картофель отварной150503Рагу овощное150754Сложний гарнір150655Макарони отварние150456Картофель жарений15065Соуси751Красний основной50452Сметанный5045НапиткиГорячие напіткі1Чай з лімоном200/15 /5552Кофе черний200903Кофе на молоке200604Какао з молоком20070Холодние напіткі1Фреш яблочний2001302Фреш лімонний2001303Квас медовий20070Сладкіе блюда1Мусс лімонний1001252Десерт молочний1001303Мороженое сюрприз 1001204Мороженое шоколадное75110Мучние вироби 1Ватрушка з джемом75902Сосіска в тесте10060
Директор КрепнковС.O.
Шеф-кухар Іванов Д.А. ...
