формуванні асортименту таких товарів, забезпечуючи їх безперебійний продаж [10, с.258]. p> При формуванні у роздрібній торговельній мережі асортименту продовольчих товарів необхідно враховувати і фактор їх взаємозамінності. У разі відсутності у продажу потрібного продукту або незадоволення якістю запропонованого товару покупець, як правило, не відкладає покупку, а шукає йому заміну, купуючи інший продукт з аналогічною харчовою цінністю. Особливо це стосується товарів однієї групи, але існує і міжгрупових взаємозамінність: м'ясо можна замінити рибою, картопля крупами, макаронами і т. д.
Крім того, на продовольчі товари попит комплексний, тобто одночасно купуються продукти, що доповнюють один одного, наприклад, м'ясо, жири, овочі; хліб, молоко; чай, цукор і т. д. Таким чином, сталість вимог і комплексність попиту на товари з раціону харчування необхідно також враховувати при формуванні асортименту продовольчих товарів.
Купівельний попит на товари простого і складного асортименту також має особливості, які необхідно враховувати при формуванні асортименту. Так, на товари простого асортименту, мають незначну кількість різновидів, попит в основному конкретний, твердо сформульований і не допускає заміни цих товарів. Навпаки, при покупці товарів складного асортименту, які мають десятки і сотні різновидів, в попиті допускається їх широка взаємозамінність. Причому багато з цих товарів є товарами періодичного попиту, тобто не купуються і не споживаються щодня. p> Багато продовольчі товари можна у виробничих умовах максимально підготувати до вживання у вигляді напівфабрикатів, концентратів, кулінарних виробів. При сучасному ритмі життя попит на ці товари постійно зростає [10, с.258-259]. p> Асортимент будь-якого магазину можна охарактеризувати-вать за системою показників. Це дозволить здійснювати процес управління торговим асортиментом на науковій основі, тобто планувати, організовувати його формуванні-ня, контролювати і регулювати асортимент, вдосконалення-шенствовать мотивацію продавців і стимулювання продажів. p> Широта асортименту - кількість груп і під-груп товарів, включених в асортимент магазину. За їх питомою вагою в товарообігу і запаси розрізняють асортиментну структуру спеціалізованих і універсального магазинів. p> Глибина асортименту - кількість видів і різно-видність (найменувань) товарів усередині груп і підгруп в асортименті магазину.
Структура асортименту - це співвідношення груп, підгруп, видів і різновидів товарів в асортименті магазину. Вона характеризується показниками широти і глибини. Структура асортименту має визначальне значення при організації його формування в магазині. p> Розрізняють поняття макро-і мікроструктури асорті-мента товарів магазину.
Під макроструктурою розуміють співвідношення між групами товарів у загальному асортименті, а під мікро-структурою - співвідношення видів і різновидів в кожній товарній групі.
У підт...
