уть у дерев'яній ступі дерев'яним товкачем, періодично підливаючи трохи теплої води, щоб повністю звільнити зерна від оболонки. Потім ядро ​​відокремлюють від плевела, відсіваючи, просіваючи і промиваючи, а потім з чистих зерен варять на воді звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, охолоджують, підсолоджують за смаком. Для підсолоджування краще використовувати тільки мед, але частина його в цілях економії можна замінити і цукром. p align="justify"> Окремо, в спеціальному посуді, розтирають мак до отримання макового молочка, додають мед, перемішують до однорідної маси і додають до каші. Якщо каша густа, її треба розбавити охолодженою кип'яченою водою. В останню чергу додають ядра волоських горіхів. p align="justify"> Сочиво можна приготувати і з рису. Співвідношення компонентів зберігається. Іноді додають родзинки, але це не обов'язково. Само собою зрозуміло, що родзинки повинен бути ретельно промитий, отварен'до м'якості. Готову страву має бути соковитим, рисові зерна повинні зберігати цілісність, тобто бути В«крупинка від крупинкиВ». p align="justify"> Расстегаиз відрізняються від звичайних пирогів головним чином формою - вони круглі, з відкритою серединою. Випікають і маленькі розтягаї - як круглі, так і у формі човника з відкритою серединою. Для начинки використовують м'ясо і яйце, гриби і рис, рибу і бринзу. Подають розтягаї як на закуску, так і до м'ясного, грибного бульйону або вусі. p align="justify"> Птах не поспішає з'являтися на різдвяному столі. Глибокої ночі в святвечір народ приходить з святкової служби і, побачивши в небі першу зірку, слід до столу страв. Страви покладаються холодні (логічно: господиня-то в церкві). Раніше столи в святвечір засипали сіном, щоб люди не забували про те, в яких умовах святкувалося саме перше Різдво. На сіно виставлялися домашні ковбаси, холодне жарке і молочні поросята. Черга птиці наступав в різдвяний обід. p align="justify"> Домашніх гусей забивають зазвичай у віці 6-8 місяців, коли вони важать від 3 до 6 кілограмів. При цьому треба враховувати, що гусячі кістки набагато важче качиних або курячих - якщо ви готуєте для гостей, то розраховуйте не менше як по 600 грамів сирої птиці на порцію. p align="justify"> Купуючи гусака, вибирайте тушку поменше, з максимально світлою шкірою - він наймолодший. У гусаку маса жиру, тому його готують довше, ніж решту птицю (крім індички), і при більш високій температурі - 180-190? С. Найкраще - цілком у духовці. Поливати, однак, доведеться. Рекомендуємо суміш червоного вина, чорносливовий відвару і апельсинового соку. Останні пару раз можна поливати коньяком. Гусь готовий, коли з проколеної в самому товстому місці ніжки випливає прозорий сік. Звичайно потрібно 15 хвилин на кожні півкілограма. br/>
1.3 Особливості приготування страв на різдвяний стіл
Будь-яка господиня бажає знати, що готувати на Різдво. У сенсі, що говорить про це традиція. Так ...
