і) їли у святкові та пісні дні. Колядки з кашами, картоплею, грибами подають до супів, кислим щам, грибного, м'ясного бульйону, а з ніжними начинками - ягодами, сиром - до чаю, молоку, кава. p align="justify"> В ніч з 6 на 7 січня Російська Православна церква відзначає світле свято Різдва Христового. Більше місяця перед святом триває Різдвяний піст. Його не вважають особливо суворим, але, тим не менш, розговляння після посту на Різдво здавна обставлялося у нас з великою урочистістю. p align="justify"> До різдвяного святвечора господині готувалися заздалегідь. Головна різдвяна їжа полягала в куті, яку варили з пшениці з медом і узвару, приготованого з сухофруктів - чорносливу, груші, яблук. p align="justify"> Назва передсвяткового вечора - різдвяний святвечір, теж тісно пов'язано з їжею. Трапеза починалася з сочива (це друга назва куті). Їжа ця буває самої різної, і прийнято є її не тільки на святах. Так, пісна кутя (коливо) подавалася на стіл під час поминок. Тепер її їдять чомусь безпосередньо на кладовищі. p align="justify"> Класична кутя для свята готувалася завжди з соку мигдального, макового з медом і каші з червоної пшениці або ячменю. Пізніше кашу стали готувати з жита, гречки, гороху. Тепер її готують майже виключно з рису та родзинок. p align="justify"> У святвечір прийнято було влаштовувати сімейну вечерю, адже Різдво суто сімейне свято. Стіл накривали всі разом. У селах, та й у містах покривали стіл не тільки білої крохмальної скатертиною, але також соломою, в пам'ять про тих яслах, в яких перебував народжений немовля Христос. p align="justify"> У центрі столу ставилися не традиційні у нас тепер пляшки, а ритуальні страви. До них додавалися млинці, рибні страви, холодець. Обов'язковій гостею на різдвяному столі була свинина. p align="justify"> Молочне порося начиняли кашею, як правило, гречаної. Свиняча голова подавалася з хріном, її взагалі не належало прибирати зі столу в продовження всіх святок, тобто до Водохреща. p align="justify"> Свинячі і яловичі ніжки йшли на холодець. У великій пошані була домашня свиняча ковбаса, а також печеня. br/>
1.2 Асортимент страв на різдвяний стіл і їх характеристика
Стіл в давнину посипали сіном, стелили скатертину, в центрі столу ставили блюдо з сочивом та інші страви, яких мало бути рівно дванадцять (за кількістю апостолів).
Різдвяний стіл відрізнявся великою кількістю закусок. Головне страви різдвяного столу - гусак з яблуками. Сьогоднішня трапеза немислима також без солодкого: пирогів, калачів, булочок. А Радівой господині випікали торт - у вигляді годинника зі стрілками, які наближаються до півночі. p align="justify"> На святковому російською столі були млинці, холодець, риба, холодець, молочне порося з кашею, печеня, колядки, медові пряники, узвари - за можливостями сім'ї.
Для сочива використовується підготовлене зерно пшениці - спочатку його товч...
