обнича потужність залежить і від продуктивності кухаря.
Відповідно до плану виробництва і реалізації продукції початкова потреба в обладнанні буде дещо менше.
Технологія виробництва
Тісто на млинці буде виготовлятися із застосуванням міксерів.
Пізніше при збільшенні обсягів виробництва буде придбана тістомісильна машина.
Постачальники
Касовий апарат буде придбаватися у ТОВ В«ТОРГМОНТАЖВ», холодильне обладнання купуються у ТОВ ВКФ В«РусьХолодВ». p> Потенційні постачальники сировини: ВАТ В«НИЖЕГОРОДСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ КОМБІНАТВ», ЗАТ ПФК В«НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТВ», ТОВ В«АГРОТЕХВ», ІП Квасникова, деякі продукти будуть купуватися на ринку. p> План виробництва та розрахунок випуску продукції
З метою спрощення розрахунків ми розглянемо чотири види товарів: млинці по-царськи, українські млинці, російські млинці та інші млинці.
Розрахунки проводилися виходячи з середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Таблиця 9 Ціни на основна сировина
Найменування
Ціна за 1 кг, руб.
Борошно
8,00
Молоко
9, 00
Сметана
20,00
Вершки
16,00
Вершкове масло
55,00
Рослинна олія
30,00
М'ясо
150,00
Яйця
22,00
Дріжджі
35,00
Лук
15,00
Цукор
18,00
Сіль
3,00
Запланований добовий обсяг випуску:
Млинці по-царськи:
Припустимо, що середній обсяг продажу на добу буде 20 порцій, кількість млинців в порції 2 штуки, тоді на добу будемо виробляти 40 млинців цього виду.
Одна порція коштує 17,692 руб. (Одна порція - два млинця). p> Українські млинці:
Середній обсяг продажу млинців цього виду буде 60 порцій, тобто обсяг випуску млинців цього виду на добу складе 120 штук.
Одна порція коштує 19,02 руб. (Одна порція - два млинця). p> Російські млинці:
Середній обсяг продажів складе 80 порцій, отже, на добу ми будемо виробляти 160 штук млинців цього виду.
Одна порція коштує 17,6 руб. (Одна порція - два млинця). p> Оскільки іншу продукцію припадає 20% від усього виробництва млинців, то на добу має бути продано млинцевих виробів на суму не менше 5000 руб. Усього виручка на добу в середньому повинна складати близько 6500 руб. (Не менше 15% від всіх продажів у день повинно доводиться на продукцію, представлену в барі).
Кількість обслуговуючого персоналу 2 людини у зміну, кількість кухарів - 2 людини в зміну. Робота в 2 зміни - 15 годин. p> Режим роботи В«МлинцевійВ» з 8 ранку до 22 вечора. p> Собівартість продукції
Загальна сума витрат на виробництво продукції може зміниться із за:
В· Обсягу виробництва продукції та її структури;
В· Рівня змінних витрат на одиницю продукції;
В· Суми постійних витрат.
Змінні витрати включають в себе:
q Відрядна зарплата виробничих робітників;
q Прямі матеріальні витрати;
q Послуги
Постійні витрати складаються з:
Гј Амортизации,
Гј Орендної плати;
Гј Погодинної зарплати робітників і адміністративно управлінського персоналу.
Виходячи з усього вище, зробимо розрахунок собівартості нашої млинцевій продукції.
Таблиця 10 Розрахунок витрати продуктів для В«Блінов по-царськиВ»
Найменування
Ціна за 1 кг, руб.
Кількість продуктів, расходуемое на 5 порцій
Вартість продуктів на 5 порцій, руб.
Борошно
8,00
0,1
0,8
Вершки
16,00
0,1
1,6
Вершкове масло
55,00
0,05
2,75
Яйця...
