Реферат Організація і планування управління кафе "Чашечка"

22,00/дес.

0,2 дес.

4,4

Цукор

18,00

0,05

0,9

Сіль

3,00

0,0015

0,0045

РАЗОМ

122,00 руб.

10,45

Вихід продукції 500г - 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 2,09 руб.

Добовий випуск млинців по-царськи 20 порцій.

1 Вартість добових витрат на сировину 41,8 руб. (на 20 порцій)

2 Витрата електроенергії 40 кВт/год, за зміну (15 годин) - 600 кВт/ч. Її вартість при тарифі 1,87 руб./кВт/год - 1122 руб. p> Частка млинців по-царськи 10 % Від усього натуральногооб'ема на добу. p> Вартість електроенергії на добу 112,2 руб.

3 Зарплата кухаря-2000 руб. на місяць, офіціанта-2000, прибиральниці - 1000, добова зарплата робочих - 266 рублів + з/п прибиральниці 33 руб.

Частка млинців по-царськи 10 % Від обсягу на добу. p> Зарплата виробничих робітників становить 29,9 руб. на добу.

3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 16,500 руб., за день їх зарплата складе 550 руб., частка млинців по-царськи 10%, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 55 руб.

4 Витрати на паливо в місяць становлять 2000 руб., т.к. частка млинців по-царськи становить 10%, то витрати на бензин становитимуть 7 крб.

5 Орендна плата за приміщення - 1209,60 руб. на добу

Частка млинців по-царськи 10 % Від обсягу на добу

Орендна плата за приміщення 120,96 руб. на добу

6. Непередбачені витрати 16,98 руб. br/>

Таблиця 11 Розрахунок собівартості В«Блінов по-царськиВ»

Елементи витрат

Сума, руб.

Оплата праці

84,9

Матеріальні витрати

164,74

в тому числі: сировину й матеріали (на 20 порцій)

41,8

паливо

7

електроенергія тощо

112,2

Орендна плата

120,96

Непередбачені витрати

16,98

Повна собівартість (на 20 порцій)

353,84

Повна собівартість (на 1 порцію)

17,692

Разом собівартість млинців по-царськи, які у добу: 353,84 руб.

При добовій випічці 20 порцій собівартість однієї порції становитиме 17,692 руб.

Таблиця 12 Розрахунок витрати продуктів для приготування В«Українських млинцівВ»

Найменування

Ціна за 1 кг.

Кількість продуктів, расходуемое на 5 порцій

Вартість продуктів на 5 порцій, руб.

Молоко

9,00

0,1

0,9

Пшоно

12,00

0,05

0,6

Гречана борошно

20,00

0,05

1

Вершкове масло

55,00

0,025

1,375

Яйця

22,00

0,2

4,4

Дріжджі

35,00

0,0015

0,0525

Цукор

18,00

0,02

0,36

Сіль

3,00

0,005

0,015

Сметана

20,00