ивчих властивостей і розширення асортименту особливих горілок є використання нових видів харчових і біологічно активних добавок.
В даний час при виробництві горілок особливих використовують великий асортимент настоїв, ароматних спиртів з рослинної і пряно-ароматичної сировини, а також харчових добавок і БАДів.
Харчові добавки (ПД) - це природні або штучні речовини та їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою додання їм певних властивостей.
Біологічно активні добавки (БАД) - це концентрати натуральних або ідентичних натуральним біологічно активних речовин. БАД призначені для безпосереднього прийому та введення до складу харчових продуктів. БАД отримують з рослинної, тваринної або мінеральної сировини. Також не виключається можливість отримання БАД хімічними або біотехнологічними способами. p align="justify"> Таким чином, ПД виконують технологічні функції і є підсилювачами смаку та аромату, консервантами, барвниками і т.п. БАДи ж є джерелами природних біологічно активних речовин рослинного, тваринного, мінерального і синтетичного походження. p align="justify"> Донедавна перелік ПД, дозволених для виробництва лікеро-горілчаних виробів, був обмежений, що стримувало розширення асортименту, зокрема, особливих горілок. В основному проводилася горілка Московська особлива, Столична. Дещо пізніше стали випускати горілку Пшеничну, Руську, Сибірську, Петровської і деякі інші. [25]
В даний час Міністерством охорони здоров'я та органами санітарно-епідеміологічного нагляду РФ дозволено при виробництві міцних алкогольних напоїв використання нових видів ПД, які можуть надавати спрямоване і специфічну дію (зм'якшувати смак, коректувати колір, присмак), а також БАД, які мають лікувальні і профілактичні властивості (захищати організм від інтоксикації продуктами метаболізму етилового спирту, мінімізувати вміст ацетальдегіду, який діє на організм як токсин).
Використання цих добавок дозволяє розширити асортимент горілок, підвищити їх якість, а також знизити негативний вплив алкогольних напоїв на організм людини.
Лікеро-горілчані підприємства в якості ПД в основному використовують гліцерин, оцтову кислоту, цукор, гліцин, ванілін, двовуглекислий натрій, глюкозу, гідрокарбонат натрію та ін В якості БАД традиційно використовують витяжки біологічно активних речовин з різних рослин, екстракт женьшеню, екстракт В«золотого кореняВ», екстракт розторопші, настій прополісу та інші. [25]
Дуже перспективним при виробництві високоякісних горілок є використання БАД, які підвищують опірність організму до хвороб, знижують токсичні ефекти етилового спирту, виводять радіонукліди з організму.
Представляється перспективним підбір нових БАД, не використовуваних раніше, і вивчення питання їх комплексного використання для виробництва ...
