9. касова машина.
4.3 Підготовка залу до обслуговування
Обслуговування в барі складається з наступних елементів:
В· розміщення відвідувачів у залі;
В· пропозиція меню;
В· рекомендації у виборі закусок, страв, напоїв;
В· прийом, оформлення й уточнення замовлення;
В· передача замовлення на виробництво;
В· досервіровкі столу у відповідності з прийнятим замовленням;
В· подача напоїв, закусок і страв;
В· розрахунок з гостями.
Процес обслуговування складається з наступних етапів: підготовчого, основного і завершального.
Підготовчий етап включає наступні основні операції:
В· Щоденна прибирання торгових приміщень;
В· Розстановка меблів;
В· Протирання підсобних, сервантів, пересувних сервірувальних візків, барної стійки, дзеркальних і скляних вітрин, панно;
В· Отримання і підготовка посуду, приладів і столової білизни;
В· Розміщення скляного посуду і необхідного інвентарю за барною стійкою;
В· Проведення попередньої сервіровки столів;
В· Підготовка персоналу до обслуговування.
Основний і завершальний етапи починаються з моменту приходу споживача і закінчується, коли він покидає бар. При цьому слід мати на увазі, що різні споживачі вимагають вибору різних методів обслуговування.
Обслуговування в ресторані складається з наступних елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, отримання і подача буфетної продукції, отримання і подача замовних закусок, страв, напоїв, розрахунок з клієнтами.
Від підготовки до обслуговування офіціанта і його професійності в процесі роботи залежить настрій людей, що прийшли в заклад, і враження про підприємство.
Велика роль у підготовці до обслуговування залу, в правильній організації і чіткій роботі офіціантів належить адміністратору. Щодня перед початком роботи він зобов'язаний забезпечити готовність залу і офіціантів до обслуговування, провести короткий інструктаж з працівниками залу та кухні. Під час інструктажу відбувається ознайомлення з меню і прейскурантом, розбираються зауваження споживачів та адміністрації по роботі за попередній день, зміну, намічаються заходи щодо усунення недоліків у роботі.
4.4 Прибирання торгових приміщень
Прибирання вестибюля, торговельного (банкетного) залу, допоміжних торгових приміщеннях проводиться в ранкові та вечірні години роботи підприємства. Вона може бути як вологою, так і сухий з застосуванням різних пилососів. Послідовність збирання залежить від покриття підлог. Якщо підлоги покриті лінолеумом, паркетом або синтетичним матеріалом, то спочатку видаляють пил з меблів, устаткування підвіконь, панелей, декоративних решіток, поливають квіти в квіткарі, а потім протирають підлоги в залах.
Робочий день офіціантів починається також з прибирання приміщення. Вони протирають серванти, ніжки столів, стільців, світильники, предмети декоративного оздоблення залів. Офіціанти підготовляють до роботи пересувні візки, підсобні столи, серванти. Підсобні столи накривають невеликими скатертинами, колірна гамма яких відповідає стильовому рішенню інтер'єру. При підготовці сервантів до роботи необхідно ретельно протерти всі висувні ящики і полки як всередині, так і зовні і застелити їх полотняними серветками. У висувних ящиках сервантів розміщують столові прилади, а на полицях розташовують окремо порцелянову посуд, столова білизна.
4.5 Сервірування столів
Від французького servir - служити, має наступні значення: підготовка столу до сніданку, обіду, вечері; правильне розміщення на столі посуду, приладів, столової білизни, призначених для цих цілей.
Основні вимоги, пропоновані до сервіровки столу в даному закладі:
В· відповідність увазі обслуговування: бізнес - ланч, обід або вечеря по меню замовлених страв;
В· естетична спрямованість (відповідність форми і розмірів тарілок формою і розмірами столу, поєднання їх з кольором скатертини і серветок, формами складання останніх);
В· узгодження предметів сервірування з декоративним рішенням інтер'єру залу;
В· відповідність столового посуду асортименту поданих страв, закусок, напоїв;
В· відображення національних особливостей та тематичної спрямованості залу або столу.
У ТОВ В«МарципанВ» практикується два види сервірування столу: попередня і додаткова. Попередньою називають сервіровку, яку здійснюють при підготовці залу ресторану до обслуговування до приходу споживачів, що значно прискорює процес обслуговування і додає залу урочистість, елегантність.
Додаткова сервіровка здійснюється у відповідності з прийнятим замовленням і з урахуванням асортименту поданих страв, напоїв.
Попередню сортування столу роблять у такій послідовності:
В·...
