зробляється в натуральних одиницях, в загальноприйнятих стандартних одиницях довжини, ваги і об'єму з урахуванням галузевої приналежності підприємства. Виробнича програма розробляється у вартісному вимірі в показниках валової, товарної і реалізованої продукції. p align="justify"> Для повного та своєчасного виконання виробничої програми підприємства потрібно забезпечувати виробничий процес всіма необхідними ресурсами. Потреба виробництва в ресурсах розраховується і відображається у відповідних планах підприємства. Виробничі процес складають технологічну схему виробництва. На схемі 2.1 у додаток А зображена технологічна схема виробництва соків і нектарів. p align="justify">
Технологія виробництва яблучного освітленого соку. В« Одеський консервний завод дитячого харчуванняВ» за день повинен виготовляти 5 т яблучного освітленого соку. Для виробництва 1 т яблучного соку необхідно 0,5 т яблук. Режим роботи підприємства становить одну зміну тривалістю 8 годин. Отже, за 1 год виготовляється 625 л. Для пакування 625 л за 1 год соку в банки об'ємом 3 літри необхідно 208 шт банок.
Склад 1 л яблучного соку: - концентрований сік 0,5 л
вода 0,5 л
цукровий сироп
лимонна кислота
Першою операцією є миття, яку здійснюють у двох послідовно встановлених мийних машинах. Миті плоди інспектують, видаляючи уражені шкідниками та хворобами. Після миття плоди подрібнюють на дискових або терткові дробарках: зерняткові (яблука, айву, груші) на частинки розміром 2 ... 6 мм.Плод яблука обробляють на вальцьових дробарках. Дробарки повинні бути відрегульовані таким чином, щоб не відбувалося роздавлювання кісточок. Вміст подрібнених кісточок у меззі не більше 15%, невелика їх кількість покращує смак і запах соку. p align="justify"> Оброблену мезгу подають на пресування, для чого застосовують гідравлічні пакетні преси періодичної дії або безперервного - шнекові або стрічкові.
При виробництві яблучного освітленого соку освітлюють проціджений сік. Коли готують соки для дитячого харчування, освітлення можна проводити обклеюванням з використанням 1%-них розчинів желатину або таніну і желатину. p align="justify"> Прояснений сік фільтрують і направляють на підігрів і фасування.
При виготовленні соків з цукром або купажованих змішування соків і додавання цукру здійснюють перед нагріванням.
Сік, фасований в дрібну тару з подальшою стерилізацією, нагрівають до 75 ... 80 В° С і фасують в підготовлені пляшки або банки. При виробництві соку з вітаміном С в гарячий сік додають аскорбінову кислоту, перемішують 5 ... 10 хв і відразу передають на фасування. p align="justify"> Наповнену тару закупорюють і направляють на стерилізацію (пастеризацію), яку проводять при 85, 90 або 100 В° С залежно від кислотнос...
