ті соку і місткості тари, тривалість стерилізації від 10 до 20 мін.В велику тару місткістю 2, 3 і 10 дм3 можна фасувати соки так званих гарячих розливом без наступної стерилізації. При гарячому розливі сік нагрівають до 95 ... 97 В° С з автоматичним регулюванням температури і відразу ж розливають у підготовлені гарячі банки, які закупорюють прокип'яченими кришками. p align="justify"> Надійшли на переробку плоди засипають в бетонні ванни, звідки гідротранспортере по підземних каналах вони направляються в цех.
Тут за допомогою шнекового отделителя, розташованого в бетонній ванні (ямі), плоди відокремлюють від води і за допомогою елеватора з душовим пристроєм піднімають до машини для остаточної мойкі.Очіщенная вода стікає у ванну (яму), звідки за допомогою погружного насоса 1 подається назад в бетонні ванни з плодами для повторного її використання.
Промиті плоди інспектують на конвеєрі, видаляючи негідні для переробки плоди, і елеватором піднімають до приймального збірника, обполіскуючи плоди струменем чистої води. Яблука зі збірки в необхідній кількості (залежно від продуктивності преса) подають на дробарку. Подрібнена плодова маса негайно направляється насосом на пресування. Отриманий сік в установці для пресування очищають від можливих великих часток і після пастеризатора-охолоджувача направляють в одну з ємностей для депектінізаціі. Вичавки від пресування подрібнюють на мішалці при можливій добавці води і направляють в ємності для бродіння. p align="justify"> Сік після пастеризації та охолодження (45 ... 50 В° С) спочатку направляють в проміжний збірник, звідки дозувальним насосом він засмоктується в ємності для депектінізаціі. По дорозі в трубопровід вводять пектолітіческіх препарат за допомогою дозатора і перемішують його в трубчастих статичному змішувачі. Процеси депектінізаціі і освітлювання протікають в залежності від виду застосовуваного препарату. Якщо препарат для освітлення вимагає охолодження соку, то його після депектінізаціі через охолоджувач перекачують у ємності для освітлення і додають препарат вручну. Якщо охолодження не потрібно, сік в цьому випадку не перекачують, а препарат для освітлення вводять в ємність для депектінізаціі. По закінченні депектінізаціі і освітлювання утворився на дні ємності осад перекачують у збірник для приймання осаду, звідки його направляють насосом у фільтр. p align="justify"> Отриманий таким чином сік за допомогою насоса перекачують у збірник, куди додають сік, отриманий від фільтрації осаду. Суміш соків ще раз направляють на фільтр для отримання повністю освітленого соку, готового до фасуванню в бутилкі.Етот сік збирають у приймальному збірнику, а потім направляють на лінію фасування в пляшки, де він попередньо деаерують і пастерізуется.Фасованіе соку в пляшки відбувається при 80 В° С з наступною додатковою пастеризацією і охолодженням у тунельному пастеризаторі-охолоджувачі.
Всі технологічні процеси за допомо...
