напр., Майонези, соуси, сир і молоко. Такі продукти необхідно зберігати при температурі нижче +4 В° C.
Інші продукти, призначені для зберігання в холодильних камерах, це свіжі продукти: нарізаний салат і цибулю, есенції для молочних коктейлів і соуси для м'якого морозива.
Подбайте про те, щоб продукти, призначені для зберігання в холодильних камерах, що не зігрівалися при їх переміщенні з одного місця в інше (див. докладніше вказівки з підтримання холод у плані самоконтролю Hesburger). Щоб холодний потік повітря надходив регулярно, полиці з продуктами повинні бути заповнені так, щоб між упаковками і полицями в задній частині залишалося отвір. Не забудьте дотримуватися розпорядження виробника холодильного пристрою. p align="justify"> Продукти, призначені для зберігання у морозильних камерах
Температура зберігання в морозильниках має бути нижчою - 18 В° C. Зберігання сировини при низькій температурі перешкоджає розмноженню мікробів з продуктах, але не знищує їх. Під час зберігання в морозильнику продукти змінюються, напр., Випаровується запах і зневоднюються продукти. Сировину потрібно зберігати у власній упаковці в закритому вигляді і/або добре вкрити. Велика частина заморожених продуктів зберігається в такому вигляді декілька місяців. У список заморожених продуктів входять картопля фрі, котлети і хлібобулочні вироби. Подбайте про холод, циркуляції повітря і обсязі заповнення як і в частині холодильних пристроїв. p align="justify"> Сухі продукти
Сухі продукти краще всього зберігати при кімнатній температурі, рекомендована +18 - +22 В° C. У складському приміщенні слід підтримувати по можливості рівномірну температуру і сухе повітря. Там зберігаються, наприклад, олія для смаження у фритюрі, есенції для прохолоджувальних напоїв, спеції, кава, какао, чай і пакувальний матеріал. Уникайте непотрібної розпакування пакувального матеріалу і матеріалу для сервірування із захисної оболонки і упаковок. В упаковках на складі вони зберігаються в чистому вигляді. br/>
3. СИРОВИНА
Якісна сировина - це основа продуктів Hesburger. У цій главі будуть докладно розглянуті окремі відомості про сировину. Дані відомості вказують на правильні методи зберігання і складування сировини і полегшують роботу з обслуговування відвідувачів. br/>
.1 Біфштекс
У мережі Hesburger використовуються два біфштекси різних розмірів (45 г і 75 г) для гамбургерів, які приготовлені з 100% яловичого м'яса. Біфштекс приготований з пропущеного через м'ясорубку цільного м'яса, він заморожений. Сировина готується у Фінляндії, країна-виробник теж Фінляндія, а під час розпалу сезону - іноді й Данія. Розміри упаковки: біфштекс (45 г) 200 шт. /Ящ. і біфштекс (75 г) 150 шт. /Ящ. p align="justify"> Курячий біфштекс приготований з грудного філе курки і т. н. спресований...
