gn="justify"> Якість продукції
За високу якість готової продукції відповідає першокласне сировину, використання заготовок за налагодженою рецептурі концепту при приготуванні їжі, узгоджених методів приготування їжі та дотримання термінів зберігання заготовок.
Відповідальність відділення за якість продукції починається при доставці заготовок в ресторан.
Якість заготовок повинно завжди залишатися без зміни до стадії приготування під час доставки, зберігання та можливої вЂ‹вЂ‹попередньої обробки. У всіх відділеннях необхідно слідувати зазначеним приписам зберігання та попередньої обробки. Якість і зберігання заготовок контролюють у відділеннях за допомогою плану самоконтролю. Якщо продукт був розморожений, попередньо оброблений або ж була відкрита упаковка, то потрібно завжди вказувати момент використання (дату і час). p align="justify"> Контроль дати сировини та якості на чутливість перед початком приготування забезпечує висококласну готовність продукції. Дотримання термінів зберігання продуктів особливо важливо для надійності продукту та поданні про якість. У пунктах 5.1. - 9. ми розглянемо докладніше фактори, які впливають на якість продукції.
Зберігання заготовок: продукти для холодильної камери, заморозки та сухі продукти.
При використанні сировину потребує залежно від трьох видів температур різні призначені для зберігання приміщення: склад для сухих продуктів, холодильні морозильні камери. Температуру складування вибирають за умовами зберігання сировини. p align="justify"> При зберіганні сировини дотримуються правило FIFO - "спочатку старіше" (First in first out) або по-іншому кажучи, спочатку використовують ті продукти, у яких термін придатності закінчується раніше або ж раніше придбані продукти. Відмітки "останній день споживання" і "придатний до" трактуються в мережі Hesburger так, що використання і зберігання сировини у відділенні після закінчення цього терміну заборонено. p align="justify"> У всіх приміщеннях для зберігання, в складах для морозильних та холодильних камер і в складах для сухих продуктів необхідно підтримувати порядок і піклуватися про обхід складу. Зберігання продуктів безпосередньо на підлозі заборонено. Висота збережених продуктів повинна становити 10 см від підлоги. Зберігання продуктів у морозильних та холодильних камерах на деякій відстані від підлоги забезпечує потік холодного повітря. Наприклад, при зберіганні на поверхні підлоги під кошиками з булочками повинна бути або піддон для булочок, або ж порожня кошик. p align="justify"> Продукти, призначені для зберігання в холодильних камерах
Температура зберігання холодильників повинна бути +2 - +6 В° C. Низька температура сприяє уповільненню росту мікробів у продуктах харчування. Деякі продукти, призначені для зберігання в холодильних камерах, мають невеликий термін зберігання і деякі з них швидко псуються: ...
