даний час на більшості пивоварних заводів використовують закриті Цилиндроконические танки (ЦКТ), конічна форма дна яких полегшує збір дріжджів, які осідають у ході низового бродіння пластівцями на дно. Огляд різних моделей бродильних чанів і ЦКТ, включаючи нетрадиційні конструкції.
Дображивание. Після основного бродіння хлопьевідние (флокулірований) дріжджі збирають, а пиво охолоджують для подальшого доброджування. У ході доброджування зброджуються залишилися цукру, і пиво насичується виділяється двоокисом вуглецю (СО2). При цьому визначається смак пива, насамперед через скорочення кількості диацетила, надає продукту маслянистий присмак. Діацетил являє собою побічний продукт синтезу ізолейцину і валіну і утворюється в ході декарбоксилювання ацетолактат. Дріжджі відновлюють діацетил до ароматически нейтральних сполук - ацетоіна і бутандиола. При доброжуванні відбувається подальша флокуляция дріжджів, внаслідок чого пиво стає ще прозоріше. Класичне дображивание може займати кілька тижнів і далі місяців. Воно проводиться в закритих невисоких ємностях або, що більш поширене в даний час, в циліндроконічних танках - таких же, які застосовуються для основного бродіння. Після доброджування пиво для видалення залишилися дріжджів можна відфільтрувати, після чого воно готове до розливу в пляшки і вживання.
Розлив. Скляні пляшки ретельно сортують, перевіряють і миють, і лише потім в них розливають пиво і закупорюють під тиском, що запобігає спінення пива при розливі. Наповнені пивом пляшки піддаються пастеризації - повільного нагрівання приблизно до 65 В° C. Пастеризація припиняє бродіння і істотно підвищує стійкість пива. Після цього пляшки з пивом охолоджують і надалі, аж до самої реалізації, зберігають і транспортують в темряві і прохолоді [4].
Виробничі етапи виготовлення квасу і лимонаду на підприємстві ВАТ Арпа
1. Водоподготовочная ємність наповнюється водою;
. Під впливом насоса вода подається в варильний котел;
. У варочном котлі сусло розлучається з водою;
. Під впливом насоса з варильного котла рідина розливається в бродильні ємкості (сироп через фільтри і теплообмінники в половинних частках розливається в купажний посудину, де дослащівается, і в бродильні ємкості);
. Процес бродіння триває 1,5-2 доби;
. Напій-напівфабрикат під впливом насоса переливається в купажний посудину для проведення дослащіванія другою частиною сиропу;
. Проводиться очищення й освітлення (пропускається через сепаратор тільки квас; лимонад не пропускають);
. Насичення вуглекислим газом (прогін через Карбонізатор);
. ...
