альтернативне дослідження сторонньої організації, а потім порівнювати свої отримані результати з результатами досліджень стороннього консультанта. Саме так приймається вірне рішення. p align="justify"> Quick n Casual - В«швидко і простоВ». Поєднує в собі елементи швидкого харчування та класичного повного меню. Найчастіше реалізується з такими елементами як лінії роздачі, шведський стіл і т.п.kitchen (англ. В«відкрита кухняВ») - елемент формату, коли їжа готується на очах у гостей або самим гостем. Це може бути і суші-бар, і ТЕПа, і гриль, і мангал, та піцерія, і класична кухня або навіть пивоварня за скляною стіною.
1.4 Особливості менеджменту в ресторанному бізнесі
Розглядаючи загальний розвиток російського бізнесу як впровадження відпрацьованих і перевірених практикою і часом західних технологій менеджменту, можна відзначити, що в ресторанному бізнесі вирішення питань, пов'язаних з управлінням і персональним менеджментом, найчастіше є прерогативою перших осіб, керівників -адміністраторів, але не фахівців-професіоналів. Як правило, керівники ресторанів самостійно проводять заходи з пошуку персоналу, співбесіди, переміщенню працівників всередині підрозділів, дисципліни, витрачаючи на це частину свого часу і сил, на шкоду вирішенню більш важливих і творчих завдань. p align="justify"> При гострому дефіциті часу багато керівників переадресовують вирішення цих питань своїм помічникам. У цілому, делегування функцій і відповідальності так званим лінійним керівникам - позитивний процес. Але такі керівники, не маючи консультативної та професійної інформаційної допомоги, певної підготовки, достатнього досвіду, застосовують в основному тільки один метод - жорсткий тиск, авторитарний підхід. І як наслідок - загальний моральний клімат в колективі і відносини між співробітниками дуже нестійкі. p align="justify"> Ще більш загострюють обстановку в колективі нервозність, стреси, характерні для підприємств ресторанної сфери, а кадрова політика не приносить належного ефекту. Особливо це характерно для невеликих ресторанів, де всі рішення приймаються одним керівником, а кадрова політика будується тільки на авторитеті першої особи за принципом: подобається - не подобається, але я нічого міняти не збираюся, при цьому весь колектив є заручником настрою і компетентності директора або керуючого . Тому з відходом керівника і вся команда співробітників, яка, по суті, і не є командою, покидає ресторан і на їх місце приходить нова з новим директором і з уже сформованою системою відносин. У даному випадку ні про яку корпоративній культурі, ні про яку управлінської філософії говорити не доводиться. Всі відносини будуються за принципом беззастережного підпорядкування та мовчазної слухняності. Справжня удача - коли керуючий одночасно є успішним керівником, комунікабельною людиною, якого обожнюють гості, і вмілим лідером, за яки...
